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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

19 Aug

MAKLOUBEH D'AUBERGINE ET VIANDE D'AGNEAU RENVERSE

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine libanaise, #aubergine, #légume, #viande d'agneau, #old lebanese cuisine

Cette recette est de saison, avec toutes les bonnes aubergines que l’on a au marché. Les étals sont pleins de belles aubergines. Cette recette se fait en deux étapes, cuire la viande et frire les aubergines puis assemblé le tout. C.-à-d. mettre les tomates en rondelles dans la casserole, ajoutez la viande cuite puis les aubergines déjà frits et le riz auxquels on aura ajouté tous les épices qu’il faut et à la fin le bouillon de la viande d’agneau. Cette façon de cuisiner ce plat n’a jamais réussi avec moi, et en plus je n’aime pas trop le riz trop cuit. Alors, j’ai changé deux petits trucs à la façon de cuisiner ce plat. Premièrement, je cuis le riz avant comme pour un risotto et je l’ajoute avec les autres ingrédients. Cuit de cette manière, ce plat réussi de tous les façons.

Préparation:1h 20 minutes

Cuisson:45 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kilo de bas de gigot avec leur os
  • 11/2 kilo d’aubergine coupée en grosses tranches
  • 1 gros oignon coupé en petit dé
  • 1 tomate râpée
  • 1 verre de riz long Américain (Uncle bens)
  • ½ verre de riz Italien
  • 3 tomates coupées en rondelles
  • 2 ¾ verres de bouillon de la viande d’agneau
  • ½ verre de pignon rôti sans gras (100 g)
  • 1  cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère  à café de poivre noir
  • ½ cuillère  à café de poivre doux
  • ½  cuillère  à café de cumin en poudre (facultative)
  • ½  cuillère à café de coriandre en poudre (facultative)
  • ½   cuillère à café de curcuma
  • 1  cuillère à café de sel
  • 50 g d'huile végétale

Préparation:

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de l'huile végétale. Ajoutez la viande (bas de gigot), 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle et 2 clous de girofles, faites rissoler la viande puis ajoutez 1 litre d'eau chaude et faites cuire pour   une heure.

Pelez les aubergines et coupez-les en grosses tranches de 2 ou 3 cm d’épaisseur, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant une demi-heure environ puis égouttez-les et séchez-les complètement dans un papier absorbant. Chauffez dans une sauteuse  cuillère d’huile, mettez-y à dorer les tranches d’aubergines, puis enlevez-les et étalez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Pendant ce temps, faites fondre l’oignon coupé en petit dé avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la tomate râpée, puis le riz et les épices. Ajoutez 2 ¾ verres de bouillon de la viande d’agneau une louche par louche comme pour un risotto.

D’autre part, dans une autre casserole antiadhésive disposez les rondelles de tomates une grosse louche du bouillon de viande d’agneau, la viande cuite, les aubergines frits. Laissez mijoter à petit feu, puis ajouter le riz mi- cuit , bien fermer la casserole et laissez le riz cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes.

SERVEZ BIEN CHAUD ET DECOREZ AVEC LES PIGNONS DE PIN.

Mon secret : Je sers avec du yaourt au concombre.

MAKLOUBEH D'AUBERGINE ET VIANDE D'AGNEAU RENVERSE
MAKLOUBEH D'AUBERGINE ET VIANDE D'AGNEAU RENVERSE
MAKLOUBEH D'AUBERGINE ET VIANDE D'AGNEAU RENVERSE
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MAKLOUBEH D'AUBERGINE ET VIANDE D'AGNEAU RENVERSE
Commenter cet article

La cuisine de poupoule 01/03/2021 08:58

Voilà un très bon plat
Bonne journée bisous

Amal Fetouni Ghaddar 01/03/2021 19:28

Oui trop bon, bisous.

missfujii. 28/02/2021 22:47

Il a l'air vraiment trop bon ce plat

Amal Fetouni Ghaddar 01/03/2021 19:35

Oui délicieux, bisous.

oum yacine 19/08/2013 21:11

Salem Aleyki , Aidek moubarak wa koul 3am wa anti bikheir.
j'espère que tu va bien ma chère amie cette recette me plait beaucoup!!
leila saida
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 30/08/2013 20:33

Merci ma belle,j'espère que tu aimeras bonne soirée

Nathalie 19/08/2013 20:19

j'ai lu ta recette et la liste des ingrédients et cela me semble délicieux!! Surtout pour moi qui adore les aubergines!! Bon début de semaine

Amal Fetouni Ghaddar 30/08/2013 20:32

C'est un plat que nous faisons dans notre région beaucoup,bizzzzzz

cuisineetpartage 19/08/2013 20:16

il est gourmand et bien mijoté ton makhoubeh aux aubergines, bien épicé , un délice avec le riz. excellente soirée, des bisous christine:-)

Amal Fetouni Ghaddar 30/08/2013 20:31

Merci Christine,je fais ce plat souvent en été avec des aubergines de mon potager.bizzzzzzzzz

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!