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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

10 Jun

Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)

Publié par Amal  - Catégories :  #cuisine libanaise, #kibbeh, #viande

Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)

Cette entrée est trés populaire au Liban,tout le monde adore car elle est délicieuse.J'ai du précisé à la viande car nous la faisons aussi au potiron.

Préparation: 60 minutes

Cuisson:15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte de kibbeh:

  • 250 g de viande hachée de veau ou de boeuf
  • 500 g de boughrol ou blé concassé
  • 1 oignon coupé en gros cube
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 3 feuilles de basilic
  • 10 feuilles de marjolaine fraiche ou séchées
  • 3 petites cuillères de cumin en poudre
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • 1 petite cuillère de poivre doux
  • 1 petite cuillère de poivre noir
  • 2 grandes cuillères de cumin
  • 2 clous de girofles
  • sel

Pour la farce :

  • 500g de viande hachée d’agneau ou de veau
  • 500g d’oignons hachés coupés en petits dés
  • 3 grandes cuillères d’huile d’olive
  • 100 g de pignon de pin rôti sans gras
  • 1 petite cuillère de cannelle
  • 1 petite cuillère de poivre noir
  • 1 grande cuillère de sumac (facultative)
  • 1 petite cuillère de poivre doux
  • Sel

Préparation:

Lavez le blé concassé (ou boughrol) avec de l’eau froide et égouttez-le.

Laissez-le gonflé pendant 1 heure.

Ajoutez la viande, l’oignon et toutes les épices (le basilic, la marjolaine, la menthe) au bourghol et pétrissez cette préparation au robot de cuisine, jusqu’à obtention d’une pâte de Kibbé homogène et bien liée.

Trempez vos mains dans de l’eau glacée continuellement pour pouvoir faciliter la manipulation de la pâte et pour que la pâte ne devienne pas sèche, elle ne doit être ni liquide ni sèche.

Humectez-la avec de l’eau froide glacée si nécessaire.

Pour la farce, faites revenir la viande hachée dans une casserole, laissez-la cuire sans huile pour enlever l'excédent d'eau.

D’autre part dans une autre casserole, faites revenir les oignons avec les 3 grandes cuillères d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent puis ajoutez-les à la viande, bien mélanger et laissez à petit feu pendant 1 heure.

Ajoutez les épices, les pignons de pin rôtis, bien mélanger et laissez refroidir.

Divisez la pâte de Kibbé en petits morceaux de la grosseur d’une noix.

Prenez un morceau et avec l’index, creusez un petit trou au centre.

Trempez les doigts dans l’eau glacée et élargissez le trou suffisamment pour remplir de farce.

Refermez la pâte sur la farce.

Soudez bien les bords et façonnez une boulette allongée aux bouts pointus.

Procédez de la même façon avec le reste des morceaux de pate de Kibbé et disposez les boulettes sur un plat filmé (pour qu’il ne colle pas sur le plat) les unes à côté des autres. (vous pouvez les congeler de cette façon aussi).

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les boulettes de Kibbé jusqu’à ce qu’ils soient bien dores et croustillant.

Vous pouvez aussi les badigeonner d’huile et les cuire au four.

SERVEZ EN ENTREE

Mon secret : Ne jamais laisser la pâte de kibbeh s’échauffé, il faut qu’elle reste froide tout le temps. Vous prenez une part pour travailler les boulettes et le reste, mettez-le au réfrigérateur.

Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)
Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)
Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)
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Kibbeh de viande frits (kibbeh méklyeh)
Commenter cet article

gridelle 15/06/2013 13:51

je ne connaissais pas du tout! merci pour la découverte!

Amal 19/06/2013 17:34

tu es la bienvenue ma belle,bisous

samar 12/06/2013 18:01

coucou amal !
comment vas-tu ma belle ! moi aussi vous m'avez manque j'ai pris l'habitude de faire mon petit tour chez mes aminautes apres avoir fini la popotte et le menage loll ton plat a l'air exquis et bien parfume avec ces epices
grosse bise

amal 15/06/2013 12:15

Merci,Samar.je suis au nouveau over-blog et je n'ai pas encore fini de déménager et cela me prend beaucoup de temps,quand j'aurais fini je te dirais tout en détail ,bonne journée

sotis 11/06/2013 19:19

hummm ça à l'air délicieux!!!! bisous

amal 15/06/2013 12:13

merci,oui c'est un plat traditionnel au Liban et trés bon, bonne journée

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