Poisson aux olives vertes et noires (fish with green and black olives)
C'est un des plats que ma mère nous faisait beaucoup quand nous habitions au Sénégal car le poisson était à profusion et elle devait utilier cette denrée qui faisait beaucoup de bien à ces neuf enfants. C'est un plat que j'aime beaucoup.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 poisson de 1 ½ ou 2 kilos
- 1 bouquet de coriandre verte (kozbara)
- 10 gousses d’ail
- 1 grande cuillère de purée de piment (harissa)
- 50 g d’olives noires
- 50 g d’olives vertes
- 3 oignons moyens coupés en petits dés
- 2 poivrons un vert et un rouge coupés en petits dés
- 5 tomates coupées en petits dés
- 3 piments verts coupés en petits dés (har)
- 5 grandes cuillères d’huile d’olive
- 2 grandes cuillères de vinaigre de vin
Préparation:
Dans une casserole chauffez l’huile d’olive et ajoutez les oignons puis 2 gousses d’ail écrasées dans un mortier. Quand les oignons blondissent, ajoutez les poivrons rouge et vert et les piments verts. Après quelques minutes, ajoutez les tomates, bien mélangées. Laissez mijoter pour 10 minutes, ajoutez les olives vertes et noires puis éteindre. Faites attention au sel car les olives sont bien salées
D’un autre côté, lavez le poisson et enduisez-le d’huile d’olive. Préparez la farce du poisson, écrasés les gousses d’ail et ajoutez la purée de harissa à la farce et la coriandre verte coupées finement, le vinaigre de vin puis ajustez l’assaisonnement. Farcir le poisson de ce mélange.
Mettez au four à 180˚ C, après une demi-heure, ouvrez la porte du four, retournez le poisson et arrosez-le de 5 grandes cuillères de sauce aux poivrons. Chaque quart d’heure, arrosez le poisson de la sauce. Jusqu’à ce que la sauce finisse.
SERVEZ CHAUD AVEC DU RIZ BLANC CUIT A LA VAPEUR OU DU RIZ SAYADYEH
Mon secret :je sers une salade verte avec.
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