Kabsé au poulet (Kabse with Chicken)
Cette recette est une recette du pays du Golf Arabique, il le prépare beaucoup en Arabie Saoudite et dans les autres pays comme le Koweit. Il est préparé avec du poulet ou des gros morceaux de gigot d'agneau.Les épices qu'ils utilisent sont trés bon. Nous préparons ce plat pour les grandes occasions pendant les fêtes de Ramadan.
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour: 4 personnes
Ingrédients:
- 1 poulet de 1,5 kg coupés en morceaux
- 6 oignons coupés en dé
- 6 tomates coupées en dé
- 4 verres d'eau (1 litre)
- 2 verres de riz (1 verre de riz long américain(250 g) + 1 verre de riz italien(250 g))
- 2 cuillères à soupe d'épices de kabsé
- 2 carottes râpées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 demi-verre de pignon de pin rôti (snowbar mikli)
- 1 demi-verre d'amande rôtie (loze mikli)
Préparation:
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 30 minutes. Réservé de côté. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive quand ils deviennent dorés, ajoutez les tomates et faites réduire le feu.
Ajoutez les carottes puis les 4 verres d’eau.
Quand le mélange commence à bouillir, ajoutez le poulet et les épices.
Quand le poulet est cuit. Réservé.
Dans une autre casserole, mettez le riz, 3 verres de la sauce du poulet, qu’on a obtenu et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire pendant une trentaine de minutes à feu doux.
Servez le riz obtenu et le poulet en acompagnement avec les pignon de pin et les amandes rôtis.
Les épices de kabsé sont :
2 cuillères à soupe de coriandre sèche (kouzbara yabsé, ou dry coriander)
1 cuillère à café de cannelle (ourfa ou cinnamon), 2 cuillères à soupe de cumin (kamoune ou cumin) en poudre, 2 clous de girofle (kibich kourounfol ou cloves)1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre (janzabille ou ginger),1 cuillère à café de poivre doux (bahar 7elou ou allspices)
SERVEZ AUSSITOT AVEC UNE SALADE DE TOMATE FRAICHE COUPE EN PETITS DES ET DES OIGNONS VERTS ET DE LA CORIANDRE FRAICHE, ASSAISONNEZ AVEC DU JUS DE CITRON, HUILE D'OLIVE, SEL ET POIVRE
Mon secret: Parfois, je rajoute avec le riz une boite de champignons, une boite de mais, une boite de petits pois (ou bien en surgelés).
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