Aubergine aux épinards (Eggplant with spinach)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédient:
- 2 grosses aubergines
- 1 verre d’épinard cuit
- 1 verre de ricotta
- 2 verres de jus de tomates frais
- 2 petites cuillères de concentré de tomate
- 1 verre de parmesan râpé
- ¼ verre d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petite cuillère de sucre
- 1 petite cuillère de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l’huile, mettez-y l’ail à dorer puis ajoutez le jus de tomates, le sucre, un brin de romarin, quelques feuilles de basilic, le concentré de tomates et à la fin le vinaigre.
Laissez mijoter à petits feux pendant 15 minutes. Mettez la sauce tomate dans un plat allant au four.
D’autre part, épluchez les aubergines et coupez-les en grosses tranches.
Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine et passez-les sur le grill électrique, réservez de côté.
Mélangez les épinards avec la ricotta, salez et poivrez..
Prenez chaque tranche d’aubergine, mettez dessus la farce d’épinard et roulez-les puis mettez-les sur la sauce tomate et parsemez du parmesan râpé.
Faites cuire à four assez chaud 30 minutes.
SERVEZ: TRES CHAUD
Mon secret: je sers ce plat comme entrée
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