Artichaut aux fèves vertes (Artichokes with green fava beans)
Ce plat est une entrée très bonne et très populaire. Elle est rafraichissante puis les fèves vertes et les artichauts vont bien ensemble.
Préparation: 40 minutes
Cuisson:30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 12 artichauts
- 1 kg de fèves vertes
- ½ botte de persil plat haché finement
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 1 oignon blanc coupé en petit dé
- 2 oignons verts coupé en petits dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron pressé
Préparation:
Lavez les artichauts, égouttez-les. Enlevez les feuilles et le foin. Plongez-les dans un bol remplie d’eau et du jus d’un citron pour que les artichauts ne noircissent pas. Faites les cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée avec une grande cuillère de farine en ayant préalablement lavez et égouttez les artichauts. Puis après les avoir cuit, égouttez-les et mettez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et réservez.
D’autre part, écossez les fèves. Jetez-les dans un litre d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes. Egouttez-les, rafraichissez-les vivement sous l’eau froide. Laissez-les dans l’eau froide pendant une heure cela sera plus facile de le éplucher. Incisez la peau des fèves pour l’enlever facilement. Réservez les fèves dépouillées.
Dans un saladier, ajoutez les fèves, la gousse d’ail écrasée, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez sans briser les fèves. Ajoutez l’oignon blanc haché en petit dé, le persil haché, la menthe et les oignons vert coupé en petit dé. Mélangez la salade et versez un filet d’huile d’olive.
Dans un plat de service, mettez les artichauts et répartissez les fèves vertes sur les artichauts.
SERVEZ FRAIS
Mon secret : Je parsème un peu de piment fort en poudre sur les fèves vertes.
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