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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

11 Mar

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine libanaise, #entrée, #apéritif, #poisson

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Le batrakh est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens : on la trouve dans quelques pays du pourtour méditerranéens comme l’Italie, La Turquie et l’Egypte. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de Karasumi. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. A l’instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d’œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil, il s’agit d’une poche d’œufs de mulet ou de thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe recherché. 

La poutargue ou boutargue ou batrakh en arabe qui signifie < œufs de poissons salés et séchés >. Une spécialité de l’Egypte qui est renommée pour son délicieux batrakh.  

En France, ce mets de luxe est une spécialité de la ville de Martigues : La poutargue de martigues est appelée le <caviar martégal>.

Les poches de boutargue sont enduites de cire :

Ceci a un double effet : 

Stopper leur maturation au moment propice

Conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.

Source :wikipédia

Auteur : Amal

Type de recette : Batrakh

Cuisine: libanaise

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de Cuisson: 0minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

1 poche de batrakh

100 ml d’huile d’olive

8 gousses d’ail

1 filet de jus de citron

Préparation :

Lors de la consommation du batrakh : il faut enlever la protection de cire.

Coupez le batrakh en très fines tranches et  l’humecter d’huile d’olive vierge. Coupez les gousses d’ail en fines lamelles et les ajouter à la préparation précédente. Puis versez le reste d’huile d’olive.

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BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE
BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE
BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE
BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Commenter cet article
A
Coucou,
je t'avoue que pour moi c'est une découverte pour moi, ça doit être appétissant.
Répondre
A
Trop bon et j'adore, bisous.
L
Je ne connaissais pas voilà une belle découverte pour moi
Bonne journée
Bisous
Répondre
A
Trop bon ,bisous.
M
En effet je confirme ! Moi qui n'habite qu'à 40 kilomètres de Martigues, je n'en ai que rarement mangé dans ma vie, c'est tellement cher ! Ta façon de la préparer ne diffère pas de la mienne comme quoi au niveau culinaire, autour de la méditerranée, nous avons beaucoup de mets en commun et bien d'autres choses encore bien entendu :) Belle journée
Répondre
A
Oui, il faut faire simple c'est la meilleur recette, bisous.

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!