BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

11 Mar

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #recette salée, #cuisine libanaise, #entrée, #apéritif, #poisson

BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Le batrakh est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens : on la trouve dans quelques pays du pourtour méditerranéens comme l’Italie, La Turquie et l’Egypte. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de Karasumi. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. A l’instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d’œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil, il s’agit d’une poche d’œufs de mulet ou de thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe recherché.

La poutargue ou boutargue ou batrakh en arabe qui signifie < œufs de poissons salés et séchés >. Une spécialité de l’Egypte qui est renommée pour son délicieux batrakh.

En France, ce mets de luxe est une spécialité de la ville de Martigues : La poutargue de martigues est appelée le <caviar martégal>.

Les poches de boutargue sont enduites de cire :

Ceci a un double effet :

Stopper leur maturation au moment propice

Conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.

Source :wikipédia

Auteur : Amal

Type de recette : Batrakh

Cuisine: libanaise

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de Cuisson: 0minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

1 poche de batrakh

100 ml d’huile d’olive

8 gousses d’ail

1 filet de jus de citron

Préparation :

Lors de la consommation du batrakh : il faut enlever la protection de cire.

Coupez le batrakh en très fines tranches et l’humecter d’huile d’olive vierge. Coupez les gousses d’ail en fines lamelles et les ajouter à la préparation précédente. Puis versez le reste d’huile d’olive.

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BATRAKH OU BOUTARGUE OU POUTARGUE

Commenter cet article

Amour de cuisine 13/03/2021 17:38

Coucou,
je t'avoue que pour moi c'est une découverte pour moi, ça doit être appétissant.

Amal Fetouni Ghaddar 15/03/2021 14:30

Trop bon et j'adore, bisous.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 11/03/2021 10:05

Je ne connaissais pas voilà une belle découverte pour moi
Bonne journée
Bisous

Trop bon ,bisous.

manou 11/03/2021 06:49

En effet je confirme ! Moi qui n'habite qu'à 40 kilomètres de Martigues, je n'en ai que rarement mangé dans ma vie, c'est tellement cher ! Ta façon de la préparer ne diffère pas de la mienne comme quoi au niveau culinaire, autour de la méditerranée, nous avons beaucoup de mets en commun et bien d'autres choses encore bien entendu :) Belle journée

Amal Fetouni Ghaddar 15/03/2021 14:31

Oui, il faut faire simple c'est la meilleur recette, bisous.

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