RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Je prépare souvent du risotto avec les ingrédients de saison et du bouillon de poulet fait maison, je mets dans une casserole quelques carcasses de poulet et deux hauts de cuisses de poulet avec un filet d’huile d’olive, je jette 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 6 ou 7 graines de poivre noir et je fais cuire à feu vif pour une dizaine de minutes puis à feu doux une autre dizaine de minutes . J’ajoute de l’eau bouillante et je laisse mon bouillon de poulet frémir pour une demi-heure. Ce bouillon de poulet, je l’égoutte et le fait refroidir au réfrigérateur.
Le lendemain, j’enlève l’excédent de gras et je le conserve dans des petites boites au congélateur. C’est ce bouillon que j’utilise pour mon risotto.
Auteur : Amal
Type de recette : risotto aux champignons
Cuisine: italienne
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Pour: 6 personnes
Ingrédients:
500 de champignons variés, tranchés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 gros oignon blanc ou 4 échalotes hachées
55 g de beurre
315 g (1 ½ tasse) de riz égyptien ou arborio
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou végétarien, chaud
60 g de fromage parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
2 brins de persil plat pour la décoration
Préparation :
Dans une grande casserole à feu moyen faites sauter la moitié des champignons avec un filet d’huile d’olive. Réservé.
Faites blondir dans la même casserole l’oignon émincé ou les échalotes hachées dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
Ajoutez et poêlez les champignons.
Ajoutez le bouillon de poule ou de légumes. Laissez mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
Chauffez une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto) ajoutez un peu d’huile d’olive et de beurre que vous ferez blondir.
Ajoutez le riz égyptien et remuer jusqu’à le rendre translucide mais pas brûlé.
Déglacez avec une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter. Continuez à remuer pour que le riz n’adhère pas. Versez une autre louche de bouillon et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale du riz. Finissez d’ajouter le bouillon, le riz doit être (al dente). Ajoutez les champignons que nous avons fait revenir en premier.
Assaisonnez le risotto juste avant la fin.
Ciselez du persil et en parsemez au-dessus.
Dressez le riz dans des assiettes creuses.
Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.
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