RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

25 Feb

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #recette salée, #cuisine italienne, #champignon, #légume

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Je prépare souvent du risotto avec les ingrédients de saison et du bouillon de poulet fait maison, je mets dans une casserole quelques carcasses de poulet et deux hauts de cuisses de poulet avec un filet d’huile d’olive, je jette 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 6 ou 7 graines de poivre noir et je fais cuire à feu vif pour une dizaine de minutes puis à feu doux une autre dizaine de minutes . J’ajoute de l’eau bouillante et je laisse mon bouillon de poulet frémir pour une demi-heure. Ce bouillon de poulet, je l’égoutte et le fait refroidir au réfrigérateur.

Le lendemain, j’enlève l’excédent de gras et je le conserve dans des petites boites au congélateur. C’est ce bouillon que j’utilise pour mon risotto.

Auteur : Amal

Type de recette : risotto aux champignons

Cuisine: italienne

Temps de Préparation: 10 minutes

Temps de Cuisson: 30 minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

500 de champignons variés, tranchés

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

1 gros oignon blanc ou 4 échalotes hachées

55 g de beurre

315 g (1 ½ tasse) de riz égyptien ou arborio

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou végétarien, chaud

60 g de fromage parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

2 brins de persil plat pour la décoration

Préparation :

Dans une grande casserole à feu moyen faites sauter la moitié des champignons avec un filet d’huile d’olive. Réservé.

Faites blondir dans la même casserole l’oignon émincé ou les échalotes hachées dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Ajoutez et poêlez les champignons.

Ajoutez le bouillon de poule ou de légumes. Laissez mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffez une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto) ajoutez un peu d’huile d’olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajoutez le riz égyptien et remuer jusqu’à le rendre translucide mais pas brûlé.

Déglacez avec une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter. Continuez à remuer pour que le riz n’adhère pas. Versez une autre louche de bouillon et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale du riz. Finissez d’ajouter le bouillon, le riz doit être (al dente). Ajoutez les champignons que nous avons fait revenir en premier.

Assaisonnez le risotto juste avant la fin.

Ciselez du persil et en parsemez au-dessus.

Dressez le riz dans des assiettes creuses.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

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Théo

02/03/2021 14:55

Miam, j'adore le risotto et cette recette ne me laisse pas indifférent, c'est une belle idée de recette. Bonne journée

Répondre

Amal Fetouni Ghaddar

26/03/2021 21:28

Merci beaucoup. bonne soirée.

manou

26/02/2021 09:09

Un risotto bien gourmand ! Je fais aussi du bouillon maison, c'est tellement meilleur que ceux du commerce et cela se conserve très bien en effet. Belle journée et merci de nous régaler avec tes recettes

01/03/2021 19:35

Oui, c'est bien meilleur le bouillon fait maison et le risotto est trop bon, bisous.

guy59600

25/02/2021 17:21

un joli risotto mais je passe
bonne fin de journée bises

01/03/2021 19:34

Je sais tu n'aimes pas le riz, bonne soirée.

missfujii.

25/02/2021 12:51

ça à l'air délicieux, je vais essayer cette recette

01/03/2021 19:36

C'est trop délicieux, bisous.

La cuisine de poupoule

25/02/2021 12:03

Voilà un bon risotto plein de saveurs
Bonne journée bisous

Merci beaucoup, bisous.

La Cuisine de AMAL