LA BAGUETTE DE TRADITION

15 Feb

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #recette salée, #cuisine francaise, #pains et viennoiseries

Une bonne odeur de pain chaud, est une invitation à la gourmandise. Vous pouvez le faire à la main, votre MAP et aussi avec votre robot.

Pour ma part, je l’ai fait au robot. Une recette du blog le pétrin de https://sandrakavital.blogspot.com

Auteur: Amal

Type de recette : baguette de tradition

Cuisine : française

Temps de Préparation : 120 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

500 g de farine T55

320 g d’eau

12 g de sel

7 g de levure fraiche ou 3 g de levure sèche

Préparation

Délayer la levure dans l’eau. Mélanger la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l’eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine !!!).

Recouvrir d’un linge humide et laissez lever 1 heure avec 1 rabat toutes les 20 minutes. A la main cela donne ;

Pointage (1) 20 minutes suivi d’un rabat (glissez votre main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier).

Pointage (2) 20 minutes, deuxième rabat en soulevant la pâte.

Pointage (3) 20 minutes, troisième rabat.

Pointage (4) 20 minutes et quatrième rabat

Couvrir et laisser lever la pâte environ 1 heure -1 heure 30.

Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour : en pratique, étirer la pâte à 9 h et 3 h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage).

Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20 min et recommencer l’opération 2 autres fois en faisant faire ¼ de tour à la pâte à chaque fois.

Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids (3 x 285 g) bouler légèrement et laisser détendre 20 min recouvert par un torchon.

Façonner avec douceur (c’est rempli de bulles !!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20 minutes pendant lesquelles on préchauffe le four Th 8/9 (230ºC) en mettant de l’eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.

Saupoudrer les baguettes d’un voile de farine à l’aide d’un tamis (il parait que les vraies traditions ne le sont pas, mais bon…c’est joli quand même), inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire

Th 7/8 (220ºC) 15-20 minutes. Refroidir sur une grille.

N'oubliez pas d'aimer ma page facebook et surtout partager si vous aimez!

Commenter cet article

missfujii. 17/02/2021 19:08

Je sens l'odeur du bon pain flotter dans l'air

Amal Fetouni Ghaddar 22/02/2021 20:26

Rien ne vaut le fait maison, bisous.

Amal Fetouni Ghaddar 20/02/2021 21:43

Merci beaucoup, bisous.

guy59600 16/02/2021 18:09

de jolies baguettes et meilleurs le fait maison
une bonne soirée

Amal Fetouni Ghaddar 16/02/2021 18:44

Bonsoir Guy, merci beaucoup et bonne soirée.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 16/02/2021 17:34

Bravo elles sont magnifiques ces baguettes
Bonne soirée
Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 16/02/2021 19:02

Amal Fetouni Ghaddar 16/02/2021 18:45

Merci beaucoup Christelle, bonne soirée.

La Cuisine de AMAL