LA BAGUETTE DE TRADITION
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LA BAGUETTE DE TRADITION
Une bonne odeur de pain chaud, est une invitation à la gourmandise. Vous pouvez le faire à la main, votre MAP et aussi avec votre robot.
Pour ma part, je l’ai fait au robot. Une recette du blog le pétrin de https://sandrakavital.blogspot.com
Auteur: Amal
Type de recette : baguette de tradition
Cuisine : française
Temps de Préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
500 g de farine T55
320 g d’eau
12 g de sel
7 g de levure fraiche ou 3 g de levure sèche
Préparation
Délayer la levure dans l’eau. Mélanger la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l’eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine !!!).
Recouvrir d’un linge humide et laissez lever 1 heure avec 1 rabat toutes les 20 minutes. A la main cela donne ;
Pointage (1) 20 minutes suivi d’un rabat (glissez votre main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier).
Pointage (2) 20 minutes, deuxième rabat en soulevant la pâte.
Pointage (3) 20 minutes, troisième rabat.
Pointage (4) 20 minutes et quatrième rabat
Couvrir et laisser lever la pâte environ 1 heure -1 heure 30.
Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour : en pratique, étirer la pâte à 9 h et 3 h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage).
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20 min et recommencer l’opération 2 autres fois en faisant faire ¼ de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids (3 x 285 g) bouler légèrement et laisser détendre 20 min recouvert par un torchon.
Façonner avec douceur (c’est rempli de bulles !!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20 minutes pendant lesquelles on préchauffe le four Th 8/9 (230ºC) en mettant de l’eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
Saupoudrer les baguettes d’un voile de farine à l’aide d’un tamis (il parait que les vraies traditions ne le sont pas, mais bon…c’est joli quand même), inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire
Th 7/8 (220ºC) 15-20 minutes. Refroidir sur une grille.
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