ECORCES DE POMELOS CONFITES OU BOUMALEH

18 Jan

ECORCES DE POMELOS CONFITES OU BOUMALEH

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #recette sucrée, #cuisine francaise, #confit

ECORCES DE POMELOS CONFITES OU BOUMALEH

Des écorces de pomelos ou Boumaleh comme on les appelle au Liban.

Ces écorces de pomelos confites sont d’une simplicité enfantine et c’est tellement bon. Vous pouvez bien évidemment les remplacer par des écorces d’oranges ou de citron ou de mandarines.

Une fois vos écorces confites vous pouvez les enrober de chocolat pour faire des orangettes, des citronnettes ou des mandarinettes.

Le tout, et c’est très important c’est que vos fruits soient bio/ non traités…

La durée de conservation des écorces d’agrumes confites sont comme les fruits confits, elles se conservent grâce au sucre (qui est un conservateur naturel).

Placez-les dans une boite hermétique, au réfrigérateur, elles se conservent à priori indéfiniment.

Une recette du blog de jujube-en-cuisine.fr. Un blog plein de gourmandise.

Auteur: Amal

Type de recette : confits de pomelos

Cuisine : française

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 24 heures

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

recette pour pomelos:

2 pomelos non traités/bio ou 1kilo d’épluchures (après leur cuisson pour enlever leur amertume)

1000 g de sucre en poudre

1200 ml d’eau

recette pour oranges:

4 oranges non traitées / bio

400 g de sucre en poudre

50 cl d'eau

Préparation :

Brossez et lavez vos pomelos.

Coupez les deux extrémités de vos pomelos et coupez en huit dans le sens de la longueur, de manière à la retirer délicatement.

Coupez l’écorces en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (Mieux vaut que les lamelles soient un peu épaisse, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide.

Portez à ébullition, coupez le feu, égouttez.

Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces, vous évitant ainsi de devoir retirer la partie blanche sous l’écorce (appelée <albédo>).

Une fois vos 3 ébullitions faites, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les du sucre et de l’eau.

Placez sur feu doux /moyen jusqu’à la première ébullition (sans couvrir la casserole, ni maintenant ni pour les prochaines ébullitions).

Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

De nouveau remettez sur feu doux jusqu’à ébullition, puis coupez le feu, et laissez refroidir.

De nouveau remettez sur feu doux jusqu’à ébullition, puis coupez le feu, laissez refroidir.

Renouvelez une troisième fois cette opération, pour enfin laisser refroidir idéalement une nuit. Couvrez votre casserole pour la nuit, afin d’éviter que d’éventuelles <bêbêtes> cèdent à la tentation du sucre.

Le lendemain remettez sur feu doux, et laissez ainsi jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides (normalement elles commencent à l’être avec les cuissons de la veille, voire le sont déjà si elles ne sont pas trop épaisses).

Retirez alors les écorces de leur sirop (sans vous brûler ! Utilisez une fourchette par exemple) et déposez-les sur une grille pour les faire sécher. Puis les mettre dans un plateau allant au four, à température 110 C pour 30 à 40 minutes. (surveiller de prés)

Vous pouvez les enrober de sucre cristallisé ou de chocolat fondu !

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