KEBBEH AU FOUR FARCI D’AUBERGINES
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KEBBEH AU FOUR FARCI D’AUBERGINES
Une entrée que nous aimons beaucoup mes enfants et moi. Que je prépare souvent quand je ne sais plus quoi faire avec tous les aubergines du jardin. Je plante plusieurs pieds et plusieurs variétés. Une recette typiquement libanaise.
Auteur: Amal
Type de recette : kebbeh aux aubergines
Cuisine : libanaise
Temps de Préparation:30 minutes
Temps de Cuisson:40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte de kebbeh
250 g de viande hachée de veau
250 g de boughoul ou blé concassé
10 feuilles de menthe fraiche
3 feuilles de basilic
10 feuilles de marjolaine fraiche ou séchées
3 cuillères à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de poivre doux
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de cumin
2 clous de girofles
Pour la farce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse aubergine coupé en gros cubes
1 gros oignon
1 petit poivron ou un morceau coupé en petit dé
2 tomates coupées en petits dés
50 g de pignon de pin rôti sans gras
1 cuillère à soupe de la marjolaine
1 cuillère à café de poivre noir
Sel
Préparation:
Lavez le blé concassé (ou boughoul) avec de l’eau froide et égouttez-le aussitôt
Laissez-le gonfler pendant ½ heure.
Ajoutez la viande, l’oignon et tous les épices (le basilic, la marjolaine, la menthe) au boughoul et pétrissez cette préparation au robot de cuisine, jusqu’à obtention d’une pâte de Kebbeh homogène et bien liée.
Trempez vos mains dans de l’eau glacée continuellement pour pouvoir faciliter la manipulation de la pâte et pour que la pâte ne devienne pas sèche, elle ne doit être ni liquide ni sèche.
Humectez-la avec de l’eau glacée si nécessaire.
D’autre part dans une autre casserole, faites revenir l’oignon avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent puis ajoutez les tomates coupées en petits dés et le poivron bien mélanger et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Epluchez l’aubergine et coupez-la en grosse cubes. Dans un plat allant au four, répartissez les cubes d’aubergine et assaisonnez-les de sel et poivre. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Enfournez pour une demi-heure.
Sinon, vous pouvez la faire frire dans un bain de friture ou dans une poêle avec une petite quantité d’huile de friture ou d’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’aubergine à la sauce tomate et poivron faites cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et à la fin ajoutez la marjolaine.
Prenez une quantité de la pâte de kebbeh de la grosseur d’une noix.
Trempez les doigts dans l’eau glacée et élargissez le trou suffisamment pour former la base du kebbeh. Disposez ce kebbeh dans un moule à muffin en silicone.
Procédez de la même façon avec le reste des morceaux de pate de Kebbeh. Enfournez dans un four préchauffez pour 15 minutes.
A la sortie du four des kebbeh, remplir de farce de la préparation des aubergines.
Servez les kebbeh à la sortie du four avec une salade verte.
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