OLIVES VERTES OU NOIRES EN SAUMURE OU KABISS ZEITOUN A LA LIBANAISE

23 Oct

OLIVES VERTES OU NOIRES EN SAUMURE OU KABISS ZEITOUN A LA LIBANAISE

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #cuisine libanaise, #conserve, #olive verte, #olive noire

OLIVES VERTES OU NOIRES EN SAUMURE OU KABISS ZEITOUN A LA LIBANAISE

L’acide oléopicrine qui, par son amertume extrême, rend l’olive à l’état frais impropre à la consommation. Le rôle du sel n’est pas seulement d’ôter son amertume à l’olive mais aussi et surtout d’assurer sa conservation dans le temps. La teneur en sel de la saumure doit être telle qu’elle permette la fermentation spontanée des olives grâce aux levures présentes naturellement sur les fruits et qu’elle empêche les fermentations nocives telles que la fermentation lactique qui peuvent altérer gravement le goût et la consistance de l’olive.

Les opérations de conservation auront débuté rapidement après la récolte et si possible le jour même. Des olives qui auront séché et fermenté seront immédiatement perdues.

Elles auront été lavées soigneusement dans de l’eau fraiche, sans chlore.

Comme il a été dit ci-dessus, la teneur en sel de la saumure est d’une importance capitale pour l’élaboration du produit final.

Au-dessus de 10% de sel dans l’eau, les fermentations bénéfiques n’auront pas lieu et l’olive sera trop salée. En-dessous de 8%, on risque les fermentations nocives.

Ceci est particulièrement à surveiller pendant les quelques jours qui suivent la mise en saumure. En effet, une concentration à 10 % descend rapidement à 6% par l’absorption (osmose) du sel par la chair de l’olive. Il faudra donc surveiller périodiquement.

Il faut respecter scrupuleusement la règle de l’hygiène.

Source : www.oleiculteur.com

Auteur: Amal

Type de recette : olive en saumure

Cuisine: libanaise

Temps de Préparation: 30 minutes

Temps de Cuisson:0 minutes

Pour:0 personnes

Ingrédients:

1 kilo d’olive

100 g de sel

Eau minérale bouilli

1 citron

50 g d’huile d’olive

Préparation:

Après avoir trié les olives. Cassez les olives d’un côté puis trempez-les dans un grand saladier pendant 24 h en bien recouvrant les olives avec de l’eau fraiche et sans chlore.

Le lendemain, vous jetez cette eau et vous égouttez les olives dans une passoire.

Mélangez le sel et l’eau minérale bouillie et bien froide dans un récipient et ajoutez les olives vertes. Vous pouvez ajouter du citron avec leur peau ou juste le jus, une feuille de laurier, du piment frais. Vous fermez le bocal avec une loufa ou sans et en dernier ajoutez l’huile d’olive et fermez le bocal.

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OLIVES VERTES OU NOIRES EN SAUMURE OU KABISS ZEITOUN A LA LIBANAISE

Commenter cet article

Amour de cuisine 25/10/2020 23:21

Ah ce que tu me donnes envie, je ne trouve pas des olives comme ça ici en Angleterre. Ta recette est trop gourmande.

Amal Fetouni Ghaddar 26/10/2020 20:10

Dommage et en plus la nouvelle récolte, bisous

luna 25/10/2020 08:44

j'adore les olives!!
merci pour te recette!! bon dimanche

luna 25/10/2020 08:42

j'adore les olives!!
merci pour cette recette!!
bon dimanche

Amal Fetouni Ghaddar 26/10/2020 20:11

Merci beaucoup, bisous.

mamie caillou 25/10/2020 08:34

cette recette aurait fait lre bonheur de notre ami libanais trop tôt disparu !

Amal Fetouni Ghaddar 28/10/2020 19:29

Dommage, bisous.

Bernie 24/10/2020 12:24

j'adorerais manger ces olives

Amal Fetouni Ghaddar 25/10/2020 13:27

C'est vrai c'est trop bon, bon Dimanche.

guy59600 23/10/2020 22:42

une jolie conserves d’olives
excellente soirée

missfujii. 23/10/2020 20:12

Elles me plaisent beaucoup ces belles olives vertes

La Cuisine de AMAL