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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

15 Jul

CONFIT DE NOIX VERTE (GLYKO KARYDAKI)

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine libanaise, #confiture et sirop, #noix vertes

CONFIT DE NOIX VERTES

CONFIT DE NOIX VERTES

Ce confit de noix vertes se prépare au Liban, en Arménie, en Grèce et en Turquie.

Vers la fin du mois de Mai nous cueillons les noix vertes que nous préparons confites et en confitures. Il est nécessaire d’utiliser des noix vertes cueillies au début de l’été en France vers le 10 Juin et au Liban vers le 25 Mai car il fait plus chaud chez nous. Il faut utiliser des noix vertes le plus tendre possible. Idéalement il pouvoir les traverser facilement avec une aiguille.

Leur goût est très fin, l’odeur est superbe. J’adore ce confit, mais le seul Hic est la longueur de cette préparation qui s’étale sur plusieurs jours mais pas très compliqué. Elle demande de laisser tremper les noix vertes pendant 48 heures puis de laisser reposer pendant 8 jours avant de terminer la cuisson. La partie la plus difficile de la recette est l’épluchure des noix vertes (n’oubliez pas de porter des gants).

J’ai pris cette recette de Sylvain du blog https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu , mais j’ai fait quelques modifications.    

Auteur: Amal

Type de recette : confiture de noix verte

Cuisine : libanaise

Temps de Préparation: 2 h

Temps de Cuisson:40 minutes

Pour:500 ml

Ingrédients :

Pour 4 pots de 375g :

2 kg de noix vertes

2 kg de sucre

50 cl d’eau par kilo de sucre

1 citron par 2 kilos de noix vertes

Epices : cannelle, clou de girofle, gingembre selon votre goût

Préparation:

Pelez la fine peau verte à l’aide d’un petit couteau ou un économe ou grattez-la avec un micro plane. Il faut les piquer 4 fois avec une grande aiguille.

Mettez les noix dans un grand saladier en verre ou en porcelaine et recouvrez largement d’eau. Laissez les noix dans l’eau pendant 6 jours, en changeant l’eau matin et soir au minimum le but est de retirer un maximum de brou et donc d’amertume.

Etape facultative, l’avant dernier jour, vous pouvez réaliser un trempage quelques heures dans de l’eau dans laquelle vous aurez dilué de la chaux éteinte -<<Chuna edible lime>>en épicerie indienne par exemple et au Liban dans beaucoup de magasin qu’on appelle <<kiliss>>– qui évitera au noix de trop ramollir. Dans une jatte vous diluer la chaux et puis vous laissez le mélange au repos, après 10 minutes versez l’eau de chaux dans une autre jatte et ne plus utiliser la chaux qui est resté au fond de la première jatte. Trempez les noix vertes avec cette eau. Rincez soigneusement les noix après cette étape.

Le sixième jour, placez les noix dans une casserole, recouvrez d’eau et amenez à ébullition. Faites mijoter 10 minutes. Coupez le feu, videz l’eau et recommencer. La durée de mijotage peut varier, l’idée c’est d’obtenir des noix tendres mais qui se tiennent. Laissez les noix dans la casserole, videz l’eau de cuisson et recouvrez d’eau fraîche additionnée du jus d’un citron pendant 12 à 24 heures.

Le lendemain, égouttez les noix, rincez les. Pesez la quantité de noix vertes et préparez un poids équivalent de sucre cristallisé préparez 50cl d’eau par kilo de sucre préparé  Versez l’eau et le sucre dans une bassine à confiture.

Chauffez à feu doux en remuant à permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Portez à ébullition à feu vif, Ajoutez les noix et les épices selon votre goût  et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant et remuant régulièrement. 

Retirez du feu, laissez refroidir 24 h les noix dans leur sirop. Le lendemain mettez à chauffer et laissez frémir pendant 10 minutes et laissez macérer pendant 24 h.

Rééquilibrez votre sirop :

S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Trop liquide, faites le cuire un peu plus longtemps.

Conservez vos noix dans des bocaux hermétiques. Laissez refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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CONFIT DE NOIX VERTE (GLYKO KARYDAKI)
CONFIT DE NOIX VERTE (GLYKO KARYDAKI)
CONFIT DE NOIX VERTE (GLYKO KARYDAKI)
CONFIT DE NOIX VERTE (GLYKO KARYDAKI)
Commenter cet article

Bernie 19/07/2020 17:52

C'ets un confit que je n'ai jamais goûté mais qui a l'air délicieux.

Amal Fetouni Ghaddar 20/07/2020 21:11

En effet, très délicieux , bonne soirée.

Yolande 18/07/2020 09:34

une jolie découverte pour moi aussi..

Amal Fetouni Ghaddar 20/07/2020 21:14

Merci beaucoup, bisous.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 16/07/2020 09:40

Je ne connaissais une découverte
Bonne journée
Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 17/07/2020 18:09

Oui c'est un confit du Moyen orient, trop bon, bisous.

Amal Fetouni Ghaddar 17/07/2020 17:51

Oui, c'est rare ce confit mais c'est un se mes préférés, bisou.

missfujii. 15/07/2020 20:23

Même si c'est un peu long, c'est si bon

Amal Fetouni Ghaddar 17/07/2020 17:51

Oui en effet, bisous.

luna 15/07/2020 09:28

çà a l'air super bon!!
bonne journée

Amal Fetouni Ghaddar 17/07/2020 18:10

en effet, j'adore ce confit, bisous.

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