PATES DE FRUIT DES MURES DE DAMAS, TOUT AL CHAMI
PATES DE FRUIT DES MURES DE DAMAS, TOUT AL CHAMI
Des pâtes de fruit aux mûres délicieux le petit goût acidulé des mûres est très agréable et équilibre bien le sucre. Vous pouvez faire la même recette avec des fraises.
J’ai pris la recette de Chef Assia de son bien gourmand blog. Elle ne conseille pas d’utiliser des moules en silicones qui prolonge le temps de séchage, optez plutôt pour un grand moule chemisé de papier sulfurisé.
Pour les mûres, je les ai mixé et passer au chinois pour enlever les graines.
Auteur: Amal
Type de recette : pâtes de fruit de mûres
Cuisine : française
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson:25 minutes
Pour:25 bonbons
Ingrédients :
200 g de coulis de mûres
200 g de sucre
30 g de glucose
13 g de pectine+20 g de sucre(si vous n’avez pas de pectin, l’agar agar c’est possible moitié de la quantité)
20 g de jus de citron
Thermomètre obligatoire
Préparation:
Dans une casserole, versez la pulpe de mûres, le sucre, le glucose et portez à ébullition, mélangez la pectine et le sucre (20 g) et avant ébullition les incorporer.
A l’aide d’un fouet manuel, remuer sans arrêt et prendre la température en même temps qui doit atteindre les 106ºC, à ce stade ajouter le jus de citron, bien remuer et coupez le feu.
Coulez l’appareil dans un cercle ou dans des empreintes au choix. Laissez prendre toute une nuit et ensuite les enrober de sucre ou pas.
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