LE GROS PAIN

04 May

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #recette salée, #cuisine francaise, #pains et viennoiseries, #pain au levain

LE GROS PAIN

Avec le confinement, je me suis mise à faire du pain avec du levain. J’ai le livre du pain d’Eric Kaiser <le Larousse du pain>. Un bon livre et surtout je cherche aussi dans le Net des astuces des boulangers artisans. Mes pains sont délicieux surtout que j’habite au Sud du Liban et de là à trouver du bon pain français c’est un rêve à dormir debout. Alors, je prépare le mien qui est excellent.

Auteur: Amal

Type de recette :pain

Cuisine : française

Les Temps :

Pétrissage : 16 minutes

Pré-fermentation (autolyse) :1 heure

Première pousse (pointage):1 h 15

Repos détente : 30 minutes

Seconde pousse (apprêt) :2 heures

Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

Pour 2 pains de 460 g environ

500 g de farine de blé T65

330 g d’eau à 20ºC

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

3 g de levure de boulanger fraîche ou 1,5 g de levure déshydratée

10 g de sel

Préparation:

Pétrissage au Robot :

Dans la cuve, versez la farine et l’eau.

Mélangez 5 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel.

Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Pétrissage à la main :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y l’eau. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Laissez reposer 1 heure sous un linge légèrement humide. Incorporez ensuite le levain liquide(ou déshydraté), la levure émiettée et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Formez une boule. Laissez pousser pendant 1h15 minutes sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (460 g environ).

Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main.

Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez-les de 180ºC, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le enfin en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-les sous vos mains pour l’allonger à 50 cm environ. Arrondissez les extrémités.

Façonnez ainsi l’autre pâton.

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 230ºC. (therm. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Donnez 3 coups de lame légèrement oblique sur chaque pâton. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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