LE GROS PAIN
LE GROS PAIN
Avec le confinement, je me suis mise à faire du pain avec du levain. J’ai le livre du pain d’Eric Kaiser <le Larousse du pain>. Un bon livre et surtout je cherche aussi dans le Net des astuces des boulangers artisans. Mes pains sont délicieux surtout que j’habite au Sud du Liban et de là à trouver du bon pain français c’est un rêve à dormir debout. Alors, je prépare le mien qui est excellent.
Auteur: Amal
Type de recette :pain
Cuisine : française
Les Temps :
Pétrissage : 16 minutes
Pré-fermentation (autolyse) :1 heure
Première pousse (pointage):1 h 15
Repos détente : 30 minutes
Seconde pousse (apprêt) :2 heures
Cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients :
Pour 2 pains de 460 g environ
500 g de farine de blé T65
330 g d’eau à 20ºC
100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
3 g de levure de boulanger fraîche ou 1,5 g de levure déshydratée
10 g de sel
Préparation:
Pétrissage au Robot :
Dans la cuve, versez la farine et l’eau.
Mélangez 5 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel.
Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Pétrissage à la main :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y l’eau. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Laissez reposer 1 heure sous un linge légèrement humide. Incorporez ensuite le levain liquide(ou déshydraté), la levure émiettée et le sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Formez une boule. Laissez pousser pendant 1h15 minutes sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (460 g environ).
Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez-les de 180ºC, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le enfin en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-les sous vos mains pour l’allonger à 50 cm environ. Arrondissez les extrémités.
Façonnez ainsi l’autre pâton.
Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 230ºC. (therm. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Donnez 3 coups de lame légèrement oblique sur chaque pâton. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
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