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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

07 May

LA BAGUETTE BIO

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine francaise, #pains et viennoiseries, #pain au levain, #baguette

LA BAGUETTE BIO

LA BAGUETTE BIO

Avec le confinement, j’ai fait du levain et maintenant les pains. Cette recette de baguette est facile à faire.

Auteur: Amal

Type de recette : baguette bio

Cuisine : française

Les Temps :

Pétrissage : 16 minutes

Pré-fermentation (autolyse) :1 heure

Première pousse (pointage):1 h 15

Repos détente : 30 minutes

Seconde pousse (apprêt) :1h30

Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients :

Pour 3 baguettes de 310 g environ

500 g de farine de blé T65 bio

325 g d’eau à 20ºC

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

3 g de levure de boulanger fraîche ou 1,5 g de levure déshydratée

10 g de sel

Préparation:

Pétrissage au Robot :

Dans la cuve, versez la farine et l’eau.

Mélangez 5 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel.

Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Pétrissage à la main :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y les deux tiers de l’eau. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Laissez reposer 1 heure sous un linge légèrement humide. Incorporez ensuite le reste de l’eau, le levain liquide(ou déshydraté), la levure émiettée et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h15 minutes sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (310 g environ).

Roulez les pâtons sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main.

Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec avec les doigts. Tournez-les de 180ºC, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le enfin en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-les sous vos mains pour jusqu’à ce qu’ils atteignent 45cm de long en affinant  les extrémités.

Façonnez ainsi les autres pâtons.  

Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 10.

Préchauffez le four à 230ºC. (therm. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Tamisez la farine sur les pâtons. Lamez chaque pâton différemment : donnez 6 coups de lame croisés sur le premier  et 3 coups de lame sur les derniers. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.

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