LA BAGUETTE BIO
LA BAGUETTE BIO
Avec le confinement, j’ai fait du levain et maintenant les pains. Cette recette de baguette est facile à faire.
Auteur: Amal
Type de recette : baguette bio
Cuisine : française
Les Temps :
Pétrissage : 16 minutes
Pré-fermentation (autolyse) :1 heure
Première pousse (pointage):1 h 15
Repos détente : 30 minutes
Seconde pousse (apprêt) :1h30
Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients :
Pour 3 baguettes de 310 g environ
500 g de farine de blé T65 bio
325 g d’eau à 20ºC
100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
3 g de levure de boulanger fraîche ou 1,5 g de levure déshydratée
10 g de sel
Préparation:
Pétrissage au Robot :
Dans la cuve, versez la farine et l’eau.
Mélangez 5 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel.
Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Pétrissage à la main :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y les deux tiers de l’eau. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Laissez reposer 1 heure sous un linge légèrement humide. Incorporez ensuite le reste de l’eau, le levain liquide(ou déshydraté), la levure émiettée et le sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h15 minutes sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (310 g environ).
Roulez les pâtons sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec avec les doigts. Tournez-les de 180ºC, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le enfin en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-les sous vos mains pour jusqu’à ce qu’ils atteignent 45cm de long en affinant les extrémités.
Façonnez ainsi les autres pâtons.
Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 10.
Préchauffez le four à 230ºC. (therm. 7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Tamisez la farine sur les pâtons. Lamez chaque pâton différemment : donnez 6 coups de lame croisés sur le premier et 3 coups de lame sur les derniers. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 20 minutes environ.
A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.
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LA BAGUETTE BIO
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