750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

30 Apr

LEVAIN LIQUIDE D’ERIC KAYSER

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #levain

LEVAIN LIQUIDE D’ERIC KAYSER

LEVAIN LIQUIDE D’ERIC KAYSER

Une recette du célèbre boulanger Eric Kayser, de son fameux livre < le Larousse du Pain>. Un livre plein de bonnes recettes. Je poste aujourd'hui   la recette du levain liquide. Pour les pains que j’ai déjà préparé.

Auteur: Amal

Type de recette : levain liquide

Cuisine : française

Temps de Préparation : 3 jours

Temps de Cuisson: 0

Pour:4  personnes

Ingrédients :

140 g de farine de seigle bioT 80, 130 ou 170. 240 g d’eau à 30ºC.

10 g de Miel ou de Malt, 100 g de farine de bléT55 ou 65.

Préparation:

1º jour :

Dans un bol, mélangez à la spatule 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et ajoutez 5 g de miel liquide (ou de malt).

Recouvrez d’un linge et laissez 24 heures près d’une source de chaleur.

Mélangez à nouveau si le levain <croûte>.

2ºjour :

Des bulles se sont formées à la surface. Dans un récipient plus grand, mélangez

40  g de farine de seigle, 40 g d’eau et 5 g de miel ou (malt). Incorporez-y la préparation précédente. Cette opération s’appelle < rafraichir le levain>.

Recouvrez d’un linge et laissez fermenter 24 heures.

3ºjour :

Le mélange <bulle> et travaille. Dans un récipient plus grand encore, mélangez 80g de farine de seigle et 80 g d’eau. Incorporez-y la préparation précédente. Recouvrez d’un linge et laissez fermenter 24 heures.

4ºjour :

Ajoutez 100 g de farine de blé et 100 g d’eau. Mélangez votre levain dit de <tout point> est prêt à l’emploi. Il a la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Conservez-le dans un pot en verre sur lequel vous poserez le couvercle, mais sans le fermer, de manière à ce qu’il soit toujours au contact de l’air (vous le fermerez hermétiquement pour le conservez au réfrigérateur pour de longues périodes).  

N'oubliez pas d'aimer ma page Facebook et surtout partager si vous aimez!

 

 

 

LEVAIN LIQUIDE D’ERIC KAYSER

LEVAIN LIQUIDE D’ERIC KAYSER

Commenter cet article

guy59600 30/04/2020 19:53

joli levain ensuite de bonnes brioches ou autres
très bonne soirée

Amal Fetouni Ghaddar 04/05/2020 14:12

Merci Guy bonne journée.

missfujii. 30/04/2020 08:12

Merci pour la recette, je n'aurais pas pensé à faire mon levain

Amal Fetouni Ghaddar 04/05/2020 14:13

Avec grand plaisir, bisous.

Archives

À propos

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!