POULET SAUTE AU POIVRE DE SICHUAN ET AUX CACAHUÈTES
POULET SAUTE AU POIVRE DE SICHUAN ET AUX CACAHUÈTES
Ces quantités sont pour 3 personnes, une recette que j’ai apprise de Margot Zhang lors du Salon du blog culinaire à Soissons, nous l’avons préparé ensemble quand elle faisait sa démo. J’ai acheté son livre CHINE de Margot Zhang, des recettes parfaites bien expliquées et superbe.
Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggeuses « Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires» et Soulef du blog « Amour de cuisine ».
La marraine du jeu, Valérie du blog « 123Dégustez » a choisi comme ingrédient « Le poivre » comme vedette de ce mois.
Auteur: Amal
Type de recette : poulet au poivre de Sichuan
Cuisine : Chinoise
Temps de Préparation:15 minutes
Temps de Cuisson:15 minutes
Pour: 8 personnes
Ingrédients :
500 g de filet ou de chair de cuisse de poulet
60 g de cacahuètes crues sans la peau
6 ou 7 piments rouges secs
2 ciboules ou oignon nouveau
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à café de poivre de Sichuan
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing ou vin de xérès (j’ai mis du vinaigre de riz)
pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
5 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à café de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sucre
Sel
Préparation:
Coupez le poulet en lamelles dans la longueur puis détaillez celles-ci en petits dés.
Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le vin de riz shaoxing et la sauce soja. Déposez les dés de poulet. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez. Malaxez les cubes de poulet pour bien les imprégner de marinade. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile. Déposez-les sur du papier absorbant.
Lavez la ciboule et coupez-la en rondelles. Détaillez les piments séchés en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail. Hachez le gingembre.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Faites chauffer le reste d’huile dans un wok puis faites revenir les piments séchés et le poivre du Sichuan 1 minute à feu moyen. Réservez sur une assiette.
Déposez les dés de poulet marinés dans le wok et saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail et la ciboule.
Remuez vivement la sauce puis versez-la dans le wok. Mélangez rapidement : la sauce prend en moins de 30 secondes. Ajoutez les piments séchés au poivre de Sichuan et les cacahuètes.
Mélangez le tout et servez sans attendre.
si vous êtes intolérants aux cacahuètes remplacez-le par des noix de cajou ou par des légumes croquants (carotte, concombre) coupés en dés et ajoutez en fin de cuisson.
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