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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

14 Oct

FATTEH DE POURPIER OU FATTEH BIL BAKLEH

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine libanaise, #entrée, #aubergine

Fatteh de Pourpier ou Bakleh

Fatteh de Pourpier ou Bakleh

Le pourpier est un légume appartenant à la famille des portulacacées. Il apporte un peu de fraicheur durant l’hiver. Il se consomme crue en salade comme cette recette ou cuit comme des épinards en fatayer ou cuit avec du bourghol.

Le pourpier peut être émollient (détendre) et laxatif lorsqu’il utilisé en très grande quantité. Il est également dépuratif et diurétique. Le pourpier est riche en mucilage, en provitamine A et en vitamine B, C en fer et en magnésium doté de propriétés antyoxydantes, le pourpier, à la base du fameux < régime crétois> contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Source :chantsdelaterre.fr

Nous avons plusieurs plats que nous appelons Fatteh, nous faisons du Fatteh de pois chiche, du Fatteh de langue de bœuf ou d’agneau, du Fatteh de pied de mouton, du Fatteh d’aubergine farci de viande, du Fatteh d’aubergine frit, du fatteh végétarien Nous en préparons beaucoup durant le mois du Ramadan, surtout celle aux pois chiche.

Auteur: Amal

Type de recette :Fatteh

Cuisine : libanaise

Temps de Préparation:20 minutes

Temps de Cuisson:15 minutes

Pour: 8 personnes

Ingrédients :

1 kilo d’aubergine rond

1 gros oignon

100 g d’amandes effilées

1 ou 2  pain libanais

500 g de yaourt nature (labban)

2 gousses d’ail écrasées

2 cuillères à soupe de tahineh (crème de sésame)

Une pincée de piment en poudre (h7ar facultatif)

½ botte de persil

2 bottes de pourpier lavé 

100 g de molasse de grenade (sherab al roumane)

2 cuillères de sumac

Sel

Bain de friture

Préparation:

Lavez les aubergines, les éplucher puis coupez-les en petits dés.

Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorgez pendant que vous préparez le reste du fatteh.

Hachez l’oignon finement ajoutez du sel, du poivre et du sumac. Réservés.   

Mélangez le yaourt nature avec l’ail écrasées, le tahineh, le piment en poudre et le sel.

Egouttez les dés d’aubergine. Chauffez le bain de friture, mettez-y à dorer les dés d’aubergine pendant une dizaine de minutes. Retirez-les du feu et laissez-les dans une passoire pour égouttez l’excédent d’huile pendant 20 minutes, disposez les aubergines frites dans une assiette creuse et versez la molasse de grenade pour qu’elle soit bien imbibé.

Coupez le pain en carré et arrosez-les d’huile d’olive, du sumac et du sel. Mettez le pain au four pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Faites dorer les amandes avec un peu d’huile et réservé.

Lavez et haché la botte de persil, équeutez et lavé le pourpier et laissez sécher sur un sopalin.

Dans le plat de service,  disposez le pain libanais, les d’aubergines frits, le yaourt puis à la fin les feuilles de pourpier. Décoré avec les amandes éffilées et le persil.

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Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh
Fatteh de Pourpier ou Bakleh

Fatteh de Pourpier ou Bakleh

Commenter cet article

astrid 13/04/2020 08:23

un plat d'hiver avec le pourpier, superbe je pensais! Mais qui veut utiliser des aubergines en hiver, ce n'est pas du tout la saison! Dommage, je laisse tomber

Amal Fetouni Ghaddar 13/04/2020 21:12

Dommage, bisous.

Recette libanaise 10/03/2020 13:16

Très jolies photos.
Ca a l'air bon :)
Bravo amal
bises

guy59600 15/10/2019 19:49

un joli plat que je découvre ainsi que des ingrédients
une bonne soirée

Amal Fetouni Ghaddar 31/10/2019 21:47

Merci Guy, bonne soirée.

Virginie AUCLAIR 15/10/2019 09:49

Jamais goûté à ce légume ! ça m'intrigue !
J'ai publié un récapitulatif avec toutes nos recettes à base de curry sur mon blog : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2019/10/14/recette-autour-dun-ingredient-54-le-curry-recapitulatif/
Bisous

Marion 15/10/2019 06:45

Merci pour cette découverte ! Je n'ai jamais osé manger du pourpier alors qu'il pousse dans mon jardin. Je serai très curieuse de goûter ton plat.
Bonne journée, bises.

Amal Fetouni Ghaddar 31/10/2019 21:49

Il est trés bon en salade aussi, juste un oignon nouveau du citron et de l'huile d'olive.

missfujii. 14/10/2019 15:35

Que je ne connais pas et que j'aimerais bien goûter

Amal Fetouni Ghaddar 31/10/2019 21:49

C'est super bon, bisous.

samar 14/10/2019 15:20

c'est excellent j'adore Amoula <3
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 31/10/2019 21:51

Merci Samoura, bisous.

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