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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

29 Jul

KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine libanaise, #kibbeh, #viande

KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS

KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS

Le kibbeh nayeh est une vieille recette libanaise qui se prépare avec de la viande d’agneau ou de chèvre.

Cette viande d’agneau est pilée très finement, ou réduite en pâtée par le Thermomix. Cette viande crue comme un tartare est agrémentée de blé concassé (boughroul), d’oignons, de menthe fraiche, de basilic et de la marjolaine.

Les épices qui vont avec est le cumin, la cannelle, le poivre doux et le poivre noir, cette préparation est appelé KAMOUNEH.

Le kibbeh nayeh est servi avec de l’huile d’olive, des radis, des oignons nouveaux et de la menthe fraiche et beaucoup le sert avec de la crème d’ail en purée.

Ce mets se mange avec le fameux pain libanais ou pita.

Ce plat se prépare très facilement ces jours-ci avec des robots plus sophistiqués les uns que les autres. Je le prépare avec  le robot Thermomix en 15 secondes top chronos.

Tout réside dans le choix de la viande, la viande doit être de qualité agneau ou chèvre (que je n’ai jamais goûtée) en plus vous la hachez chez votre boucher.

Mais le plus important facteur est la température de la viande, bien froide presque glacée, car elle noircira et le goût sera immangeable. Cette recette est fameuse au Sud du Liban. Chaque contrée la prépare à sa manière.   

Auteur: Amal

Type de recette : kibbeh nayeh

Cuisine : libanaise

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de Cuisson:sans

Pour: 6 personnes

Ingrédients :

1 kilo de viande d’agneau

150 g de graisse d’agneau

150 g de bourghol fin

6 feuilles de basilic

3 brindilles de marjolaine ou 1 cuillère à café sèche

2 à 3 cuillères à soupe de cumin

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de poivre doux

2 clous de girofle

2 piments (facultatifs)

Sel et poivre

Préparation:

La première chose que vous faites en rentrant de chez le boucher, vous mettez votre viande hachée dans une jatte en verre et tout de suite au congélateur.

Si vous ne l’avez pas hachée chez le boucher et vous voulez la hacher vous-même vous faites la même chose, tout de suite au congélateur.

Vous attendez qu’elle soit bien froide avant de la mettre dans votre robot, (C’EST LA TEMPERATURE DE LA VIANDE BIEN GLACEE QUI LUI DONNERA TOUTE SA SAVEUR).

Dans le bol de votre robot vous mixez la viande 10 minutes ou le Thermomix, mettez la moitié de votre viande 15 secondes/ vitesse 9. Puis finissez le reste.

Placez votre viande tout de suite au réfrigérateur.

Nettoyer votre bol de Thermomix, ajoutez le cumin, les clous de girofles et réduisez en poudre, rajoutez les autres épices, le bourghol et mixez 1 minutes/ vitesse 4 en ajoutant tout de suite pendant le mixage les herbes dans le trou du Thermomix ou le robot. Si votre kamouneh n’est pas bien mixer, remixez-la.

Servir avec du pain libanais et de l’huile d’olive. Des radis, des oignons nouveaux et de la crème d’ail.

LE FRAKKEH : se prépare en mixant à la main la viande avec le kamouneh mais elle ne doit pas être sèche, il faut qu’il y est plus de viande que de kamaouneh.

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KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS
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KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS

KIBBEH NAYEH OU TARTARE AVEC THERMOMIX OU SANS

Commenter cet article

Assaf 13/08/2019 09:15

Bonjour,

Merci pour cette recette en plus avec thermomix faite et très bonne mon mari Libanais était ravie continuer j adore vos recettes.
Cordialement.

Amal Fetouni Ghaddar 15/08/2019 07:55

Je vous remercie pour votre retour pour cette recette, bon appétit. bisous.

sotis 30/07/2019 13:41

le mélange des saveurs ma plaît bien, par contre la viande crue, très peu pour moi!!!! bisous

guy59600 29/07/2019 23:07

joli plat bonnes épices mais je passe
une bonne soirée

salima 29/07/2019 22:16

merci pour cette découverte : je ne connaissais pas ! bises

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