RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
Cette recette de risotto est tirée d’un magnifique ouvrage culinaire :Pasta é la vita de Denny Imbroisi aux Edition Ducasse. J’ai piqué cette recette du blog epicesetmoi.be , un blog que j’aime rendre visite pour ces recettes bien gourmandes.
J’aime bien le risotto surtout avec un produit de saison comme les asperges.
Auteur: Amal
Type de recette : risotto
Cuisine :italienne
Temps de Préparation: 15minutes
Temps de Cuisson:25 minutes
Pour:4 personnes
Ingrédients:
320 g de arborio ( égyptien pour moi)
1 botte d’asperges vertes
Bouillon de légumes
160 g de parmesan
40 à 80 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin
Radis germé (facultatif)
Préparation :
Ôtez les pointes des asperges, les épluchez et retirez le pied dur. Coupez les têtes.
Faites cuire séparément les têtes et les tiges dans de l’eau bouillante, en comptant 1 minute 30 pour les pointes et 2 minutes 30 pour les tiges.
Mettez le tout à tremper dans de l’eau glacée et égouttez.
Réservez les têtes entières et mixez les tiges d’asperges dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouiller avec une louche de bouillon chaud.
Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2 à 3 minutes sur feu doux. Remplacez la dernière louche de bouillon par la crème d’asperge.
Une fois que le riz est presque cuit (+ ou – 18 minutes) ajoutez le parmesan râpé et le beurre puis mélanger délicatement pour lier le risotto.
Salez et poivrez au gout.
Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les têtes d’asperges et quelques pousses de radis.
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Je dédis cette recette à cuisinons de saison.
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
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