TARTE AUX FRUITS SECS ET AU CARAMEL AU BEURRE SALEE
TARTE AUX FRUITS SECS ET AU CARAMEL AU BEURRE SALE
Une des tartes que j’aime faire et qui a beaucoup de succès auprès de mes amis. Je prépare le caramel au beurre salé ainsi que la pâte, le lendemain je n’ai plus qu’à cuire le fond de tarte et rôtir les fruits secs.
Auteur : Amal
Cuisine : française
Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients:
Auteur : Amal
Type de cuisine : Française
Préparation:1h 20 minutes
Cuisson:45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pâte sablée aux amandes:
220 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre
40 g d’amandes en poudre avec la peau
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait d’amandes
caramel :
200 g de sucre
125 g de beurre salé
200 ml ou 20 cl de crème entière épaisse
1 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillères à soupe d’eau
Garniture :
100 g de noix rôti au four
100 g d’amandes non mondé rôtie au four
100 g de pistaches rôtie au four
50 g de pignons de pin rôti au four
Préparation:
Pour les fruits secs :
Rôtir les fruits secs au four pour une dizaine de minutes sur un parchemin.
Chacun à part car ils dépendent de leur grosseur et de leur temps de cuisson. Les amandes demandent 15 minutes de cuisson alors que les pistaches demandent 10 minutes. Les pignons de pin, faites-les cuire à la poêle sans matière grasse.
Pour la pâte à tarte :
La veille, préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre ramolli dans le bol d’un mixeur.
Faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à formation d’une boule.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four th 7 (170˚C).
Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail. Mettez la pâte sur une feuille en plastique, remettez une autre feuille en plastique sur la pâte et étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm, puis enlevez la feuille de plastique et retournez la pâte sur le moule. Incisez avec un couteau le fond de tarte et mettez un parchemin et un moule plus petit de diamètre.
Pour le caramel au beurre salé :
Dans une casserole à fond épais mettez le sucre, l’eau, la fleur de sel et le beurre. Chauffez doucement le mélange en tournant avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois.
Entre temps, en surveillant le caramel, préparer la crème épaisse et réserver.
A feu moyen, le mélange va mousser et commencer à se colorer. (Ne pas laisser la casserole au feu sans surveillance car le caramel cuit vite et peut se bruler).
Vous devez alternez le feu en le réduisant et en le fortifiant, c’est d’après votre caramel si vous trouvez qu’il brunit très vite, vous réduisez le feu sinon vous le laissez à feu moyen. Il faut bien racler le fond de la casserole pour éviter que le fond ne brûle et fasse un dépôt de sucre brûlé.
Quand le caramel commence à brunir le retirer du feu et bien mélanger puis ajouter un peu de la crème pour l’incorporer au fur et à mesure et ne fasse pas de projections et vous brûle. Puis, ajouter le reste de la crème épaisse. Remettez au feu et faites cuire le caramel pour quelques minutes puis mettez-le dans un pot encore tout brûlant. Dès qu’il refroidit vous le conservez au frais pour 10 à 15 jours.
Enfournez et faites cuire 10 min. Baissez le four th 6 (150˚C) et enlevez le petit moule puis poursuivez la cuisson 10 min. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.
Bien fouetter le caramel au beurre salé puis étaler les noix rôtis sur la pâte. Nappez avec le caramel au beurre salé.
TARTE AUX FRUITS SECS ET AU CARAMEL AU BEURRE SALE
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