PATISSERIE LIBANAISE, MAAMOUL AUX DATTES, AUX NOIX ET AUX PISTACHES
Maamoul aux dattes, aux noix et aux pistaches
Une recette très facile à faire et qui ne demande pas beaucoup de temps si nous savons nous organiser. Je prépare un jour à l’avance mes tampons ( الطابع) la farce des dattes, des pistaches et des noix. Je fais les pesées des ingrédients et je prépare tout cela la veille.
Auteur:Amal Type de recette :maamoul
Cuisine : libanaise
Temps de Préparation:25 minutes +1 heure pour l’assemblage
Temps de Cuisson:20 à 30 minutes
Pour:4 personnes
Ingrédients:
Pour les maamouls :
1 kilo 500 g de semoule dure
500 g de semoule fine (thine firkha)
5 g de muscade en poudre
50 g de mahlab (merisier en poudre)
7 g de levure (faites gonfler avec le lait tièdit)
1 pincée de bicarbonate de soude
375 g de sucre
70 g de lait entier liquide tiède
400 g de beurre à température ambiante
225 g d’huile de coco (végétaline)
100 g ou 1/2 tasse d’eau de fleur d’oranger
100 g ou 1/2 tasse d’eau de rose
Pour le sirop ou ater:
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture aux noix :
500 g de noix
35 g de sirop ou ater
66 g d’eau de fleur d’oranger
50 g de sucre
3 g de cannelle
Pour la garniture aux pistaches :
375 g de pistache
50 g d’eau de rose
25 g de sirop ou ater
40 g de sucre
Pour la garniture aux dattes :
800 g de dattes dénoyautées
200 g de noix hachée finement (facultatif)
80 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
¼ cuillère à café de muscade râpée
2 clous de girofles
Préparation :
Pour le sirop ou Ater:
Mélangez ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron et faites cuire pour 10 minutes puis éteindre,
Pour la pâte des Maamouls :
Mélangez ensemble avec la main ou dans votre robot électrique avec la feuille, la semoule dure, la semoule fine, la levure, le mahlab, la muscade, le beurre et l’huile de coco.
Mélangez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose dans un saladier.
Aspergez la pâte de maamoul avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose mélangées.
Pétrissez la pâte avec votre robot et ajoutez les deux eaux au fur et à mesure du besoin de la pâte jusqu’à obtention d’une masse souple assez molle mais pas collante.
Pour la garniture aux noix :
Réduisez en poudre 250 g de noix et le restant coupez-le avec un couteau tranchant ou au mixer. Dans un saladier mélangez les noix en poudre et les noix hachées grossièrement, le sirop, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger (vous ne mettez pas toute la quantité car la garniture ne doit pas être liquide au fur et à mesure de votre besoin).
Pour la garniture aux pistaches :
Réduisez en poudre 125 g de pistache et le restant dans votre mixer en morceau mi gros, le sirop, le sucre et l’eau de rose.
Pour la garniture aux dattes :
Dans une casserole à fond épais faites ramollir le beurre et ajoutez les dattes dénoyautées à petit feu, ajoutez la cannelle, la muscade râpée et les 2 clous de girofle. Puis à la fin les noix hachées, bien mélangez et réservé.
Pour l’assemblage des maamouls :
Divisez la pâte en petits morceaux de la grosseur d’une noix. Avec la paume de la main étalez la pâte en rond, remplissez-la de 1 ou 2 cuillères à café de garniture de votre choix, refermez la pâte sur la garniture, soudez bien les bords et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
Roulez la boule de maamoul légèrement dans la semoule fine puis mettez-la dans le moule à maamoul en bois ou en plastique, pressez-la pour l’aplatir et réalisez une empreinte. Démoulez en tapant le moule légèrement sur la table.
Disposez les maamouls dans une plaque à pâtisserie tapissée de feuilles sulfurisées.
Faites –les cuire au four préchauffé à 200ºC. Pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Le temps de cuisson doit être court car les maamouls vont se déssécher.
Retirez-les du four et saupoudrez-les tout de suite de sucre en poudre.
Les maamouls aux dattes nous ne les saupoudrons pas de sucre.
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