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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

15 Apr

PATISSERIE LIBANAISE, MAAMOUL AUX DATTES, AUX NOIX ET AUX PISTACHES

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine libanaise, #pâtisserie, #dessert, #orientale

Maamoul aux dattes, aux noix et aux pistaches

Maamoul aux dattes, aux noix et aux pistaches

Une recette très facile à faire et qui ne demande pas beaucoup de temps si nous savons nous organiser. Je prépare un jour à l’avance mes tampons ( الطابع) la farce des dattes, des pistaches et des noix.  Je fais les pesées des ingrédients et je prépare tout cela la veille.

Auteur:Amal                                      Type de recette :maamoul

Cuisine : libanaise

Temps de Préparation:25 minutes +1 heure pour l’assemblage

Temps de Cuisson:20 à 30 minutes

Pour:4 personnes

Ingrédients:

Pour les maamouls :

1 kilo 500 g de semoule dure

500 g de semoule fine (thine firkha)

5 g de muscade en poudre

50 g de mahlab (merisier en poudre)

7 g de levure (faites gonfler avec le lait tièdit)

1 pincée de bicarbonate de soude

375 g de sucre

70 g de lait entier liquide tiède

400 g de beurre à température ambiante

225 g d’huile de coco (végétaline)

100 g ou 1/2 tasse d’eau de fleur d’oranger

100 g ou 1/2 tasse d’eau de rose

Pour le sirop ou ater:

1 tasse de sucre

½ tasse d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la garniture aux noix :

500 g de noix

35 g de sirop ou ater 

66 g d’eau de fleur d’oranger

50 g de sucre

3 g de cannelle

Pour la garniture aux pistaches :

375 g de pistache

50 g d’eau de rose

25 g de sirop ou ater 

40 g de sucre

Pour la garniture aux dattes :

800 g de dattes dénoyautées

200 g de noix hachée finement (facultatif)

80 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

¼ cuillère à café de muscade râpée

2 clous de girofles

Préparation :

Pour le sirop ou Ater:

Mélangez ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron et faites cuire pour 10 minutes puis éteindre,

Pour la pâte des Maamouls :

Mélangez ensemble avec la main ou dans votre robot électrique avec la feuille, la semoule dure, la semoule fine, la levure, le mahlab, la muscade, le beurre et l’huile de coco.

Mélangez  l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose dans un saladier.

Aspergez la pâte de maamoul avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose mélangées.

Pétrissez la pâte avec votre robot et ajoutez les deux eaux au fur et à mesure du besoin de la pâte jusqu’à obtention d’une masse souple assez molle mais pas collante.

Pour la garniture aux noix :

Réduisez en poudre 250 g de noix et le restant coupez-le avec un couteau tranchant ou au mixer. Dans un saladier mélangez les noix en poudre et les noix hachées grossièrement, le sirop, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger (vous ne mettez pas toute la quantité car la garniture ne doit pas être liquide au fur et à mesure de votre besoin).

Pour la garniture aux pistaches :

Réduisez en poudre 125 g de pistache et le restant dans votre mixer en morceau mi gros, le sirop, le sucre et l’eau de rose.

Pour la garniture aux dattes :

Dans une casserole à fond épais faites ramollir le beurre et ajoutez les dattes dénoyautées à petit feu, ajoutez la cannelle, la muscade râpée et les 2 clous de girofle. Puis à la fin les noix hachées, bien mélangez et réservé.

Pour l’assemblage des maamouls :

Divisez la pâte en petits morceaux de la grosseur d’une noix. Avec la paume de la main étalez la pâte en rond, remplissez-la de 1 ou 2 cuillères à café de garniture de votre choix, refermez la pâte sur la garniture, soudez bien les bords et roulez-la entre vos mains pour former une boule.

Roulez la boule de maamoul légèrement dans la semoule fine puis mettez-la dans le moule à maamoul en bois ou en plastique, pressez-la pour l’aplatir et réalisez une empreinte. Démoulez en tapant le moule légèrement sur la table.

Disposez les maamouls dans une plaque à pâtisserie tapissée de feuilles sulfurisées.

Faites –les cuire au four préchauffé à 200ºC. Pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Le temps de cuisson doit être court car les maamouls vont se déssécher.

Retirez-les du four et saupoudrez-les tout de suite de sucre en poudre.

Les maamouls aux dattes nous ne les saupoudrons pas de sucre.

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PATISSERIE LIBANAISE, MAAMOUL AUX DATTES, AUX NOIX ET AUX PISTACHES
PATISSERIE LIBANAISE, MAAMOUL AUX DATTES, AUX NOIX ET AUX PISTACHES
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Commenter cet article

zika 29/03/2020 23:11

Merci Amal pour ta recette de maamoul, je vais tâcher de la réaliser , il me reste des noix et des dattes écrasées dès que possible ! Protège toi ma belle !

Amal Fetouni Ghaddar 31/03/2020 11:40

Merci pour ta confiance ma chère Zika, bisous.

assaf 27/04/2019 21:39

Bonjour,

Merci pour cette recette encore une fois une réussite.
Cordialement.

Abourizk 18/04/2019 07:03

Appétissant je vais essayé je le fais mais d'une autre manière ???? et ils sont très bons aussi.

GetZQ 17/04/2019 03:28

Superbe, je ne connaissais pas les maamouls, merci beaucoup!

assaf 16/04/2019 18:55

bonjour Amal

le sirop dans la farce c est quoi? puisse mettre de la mélasse de caroube ?
cordialement.

Amal Fetouni Ghaddar 18/04/2019 14:04

Le sirop est le ater, j'ai mis la recette. bonne journée.

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