LABNEH FROMAGE FRAIS MAISON
Le labné ou labneh est un fromage blanc libanais typique de notre cuisine libanaise. C’est un fromage fait à partir du yaourt ou goût grecque, du lait de vache. Que nous consommons le matin avec de l’huile d’olive et des olives vertes ou noires, des concombres et des tomates. Avec du thym et de la menthe fraiche. Nous le mangeons le matin avec du pain libanais. A midi ou le soir, nous ajoutons de l’ail écrasé dans un mortier et de la menthe séchée que nous mangeons avec le mezzé libanais.Le labneh de chèvre est une boule de fromage conservée dans de l’huile d’olive. Ces boules sont enduites d’herbes séchées comme le thym(zaatar) du sumac, du piment ou de la menthe séche ou fraiche. Cette diversité de forme vient du mode de fabrication du labné. Le labné que nous mangeons journalièrement est souple. Le labné de chèvre est plus égoutté pour pouvoir le conserver dans l’huile d’olive puis nous le laissons s’égoutter pour plusieurs jours et nous enduisons du sel sur la mousseline pour qu’il ne se gâte pas et nous changeons la mousseline chaque jour.
Les libanais en font des sandwiches avec du zaatar qui est composé de sumac, des graines de sésame grillées et du sel. J’ajoute parfois des graines de nigelle réduit en poudre et une grosse pincée de piment fort.
Dans un bol, mélangez le yaourt et le sel. Placez ensuite le yaourt sur une passoire recouverte d’une mousseline en coton. Couvrir le yaourt avec cette mousseline et déposez cette passoire sur un récipient pour égoutter le petit lait puis réfrigérer. Laissez égoutter pendant une journée entière.
Auteur: Amal
Type de recette : labneh
Cuisine : libanaise
Temps de Préparation: 15 minutes
Pour:4 personnes
Ingrédients:
500 g de yaourt
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le yaourt de vache avec le sel et le sucre.
Etalez votre mousseline sur une passoire, déposez le mélange de yaourt au milieu de la mousseline. Refermez avec un nœud.
Déposez votre passoire au-dessus d’un saladier pour égoutter le labneh et placez au froid pendant une journée. Le yaourt va s’égoutter tout doucement.
Le lendemain, vous pouvez vous servir au petit déjeuner.
Je fais mon propre yaourt avec du lait de vache entier ou en poudre mais pas de lait écrémé.
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