DOMBRES AUX CREVETTES
DOMBRES AUX CREVETTES
La première fois que j’ai goûté à ce plat du Guadaloupe, c’était chez des amis à Tours. C’était super délicieux, dès que je suis rentrée au Liban, j’ai refait ce plat et Ludovic m’avait donné les épices qui vont avec. J’ai pris cette recette du fameux blog de Tatie Marise, un blog de cuisine antillaise et des recettes créoles bien gourmandes. Les dombrés sont des boulettes de farine préparées avec de l’eau et cuites dans une sauce très goûteuses et bien relevée. Comme les gnocchis italiens.
Auteur: Amal
Type de recette : dombrés aux crevettes
Cuisine :antillaise
Temps de Préparation:20 minutes
Temps de Cuisson:35 à 40 minutes
Pour:4 personnes
Ingrédients:
Pour les dombrés:
225 g de farine
125 ml d’eau froide
2 g de sel
Pour la sauce:
2 branches d’oignon pays (ou cive) soit environ 30 g
12 g d’huile
2 g de pâte de piment rouge
400 g de gambas fraiche
1 piment frais
1 gousse d’ail (environ 8 g)
50 g d’oignons coupés finement en dés
2 g de mélange 4 épices (muscade-cannelle-gingembre-clous de girofles)
1 tomate fraiche (environ 160 g)
340 g de pulpe de tomates en dés (ou en conserve)
3 beaux brins de persil (soit 15g)
12 g de sel
680 ml d’eau
Le jus d’½ citron
Préparation :
Préparez les dombrés :
Mélangez la farine, le sel et l’eau de façon à former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.
Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10 g et faites-en une petite boulette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. La quantité indiquée vous permet vous permet d’obtenir une cinquantaine.
Préparez la sauce pour les dombrés :
Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile sur un feu moyen. Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir.
Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraiche coupée en dés et la pulpe de tomate.
Au bout de cinq de minutes, ajoutez l’eau froide, le sel, la pâte de piment rouge et l’ail. Incorporez alors les boulettes de dombrés. Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson.
Vous observerez votre sauce s’épaissir au fur et à mesure pour devenir onctueuse. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché.
Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de vous régaler.
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DOMBRES AUX CREVETTES
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