BRIOCHES DES ROIS AUX PRALINES ROSES (OU PAS ROSES)

24 Jan

BRIOCHES DES ROIS AUX PRALINES ROSES (OU PAS ROSES)

Publié par Amal Fetouni Ghaddar

BRIOCHES DES ROIS AUX PRALINES ROSES (OU PAS ROSES)

Quand j’ai vu cette brioche des rois chez Carole du blog https://www.altergusto.fr .J’ai tout de suite décidé de la faire. Un délice des papilles et des pupilles, mes petits-enfants ont adoré.

Auteur: Amal

Type de recette : brioche des rois

Cuisine : française

Temps de Préparation: 20minutes

Temps de Cuisson:30 à 35 minutes

Pour:8 personnes

Ingrédients:

Pour la poolish :

50 g de farine T45

5 g de levure sèche de boulanger

50 ml d’eau de source

350g de farine T45

80 g de beurre froid

60 g de sucre

2 œufs

3 cuillères à soupe (45ml) d’eau de fleur d’oranger

1 citron non traité

200 g de pralines

Eau de source

Lait ou œuf pour badigeonner

Préparation :

Faire la poolish:

Mélanger 50 g de farine, la levure et 50 ml d’eau. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure. Elle doit avoir triplé de volume.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Mélanger les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Peser le mélange et ajouter de l’eau de source pour obtenir 180 g.

Dans un récipient, mettre les 350 g de farine et le beurre froid. Du bout des doigts, écraser jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Faire un puits, ajouter la poolish, le sucre, les zestes de citron et le mélange œufs /eau. Mélanger puis pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner légèrement et la mettre dans un récipient. Couvrir et laisser reposer 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

Concasser les pralines, au mortier ou au couteau.

En mettre une petite poignée de côté pour la décoration.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle. Répartir les pralines à la surface. Plier la pâte en 3 dans la largeur, puis dans la longueur. Former une boule. Laisser reposer 10 minutes. Faire un trou au centre de la boule et étirer la pâte jusqu’à obtenir une couronne d’environ 25 cm de diamètre. N’oublier pas de planquer le sujet et la fève.

Couvrir et laisser reposer 1 heure. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180º C, avec un petit récipient rempli d’eau, pour humidifier le four. Un ramequin par exemple.

Badigeonner la couronne avec un peu de lait ou d’œuf. Saupoudrer avec quelques éclats de praline.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
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