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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

17 Sep

FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine francaise, #pâtisserie, #sans gluten, #végétarien, #dessert

Variante des visitandines, ce petit gâteau a vu le jour près de la place de la Bourse à Paris, d’où son nom. Une recette du fameux Chef Christophe Felder et Chef Camille Lesecq. Vous pouvez imbiber les financiers à leur sortie du four de jus de yusu ou du jus des fruits de la passion, ce mariage est juste à tomber !

A défaut, laissez vos financiers nature.  

Auteur: Amal

Type de recette : Biscuit

Cuisine: Française

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de Cuisson:20 minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit financier :

150 g de beurre + un peu pour le moule

70 g de poudre d’amandes

30 g de poudre de noisettes

140 g de sucre glace 

30 g de cassonade

50 g de farine + un peu plus pour les moules (ou maizena pour sans gluten)

150 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)

20 g de pulpe d’abricot (ou de nectar)

¼ de gousse de vanille grattée

Pour les noisettes pralinées :

150 g de noisettes

50 g de sucre semoule

3 cl d’eau

1 goutte de vanille liquide

Préparation :

Préparez les noisettes pralinées :

Faites griller les noisettes au four à 160ºC pendant 15 à 20 minutes, puis épluchez-les en les frottant sur un tamis. Soufflez sur la peau (vers l’extérieur !) : hachez-les ensuite à l’aide d’un gros couteau.

Mettez à cuire sut feu moyen le sucre, l’eau et la vanille, jusqu’à ce que le mélange atteigne 117ºC : ajoutez alors les noisettes grillées et hachées. Mélangez vivement afin que la préparation blanchisse et se sépare, continuez la cuisson de manière à caraméliser légèrement le tout.

Etalez la préparation sur une plaque afin de la faire refroidir. Réservez.

Préparez le biscuit financier :

Mettez le beurre dans une casserole. Faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le bien colorer de façon qu’il sente un peu la noisette (c’est vraiment le beurre noisette qui donne ce goût unique que l’on retrouve seulement dans le financier).

Retirez du feu et tamisez-le à la passette afin d’enlever les petites particules foncées.

Pendant que le beurre tiédit, tamisez ensemble les poudres d’amandes et de noisettes, les sucres et la farine.

Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez les blancs d’œufs, le beurre noisette tiède (surtout pas chaud) et la pulpe d’abricot, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.

Réservez à température ambiante.

Réalisez la cuisson et les finitions :

Préchauffez le four à 180ºC.

Remplissez la poche de pâte, pochez-la dans les moules beurrés et farinés. Parsemez de noisettes pralinées (conservez quelques-unes pour la décoration).

Enfournez pour une quinzaine de minutes de cuisson et décorez de noisettes pralinées.

FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES
FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES
FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES

FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES

Commenter cet article

Lolo 24/09/2018 08:40

Hum qu'ils sont beaux ! De vraies merveilles a croquer ! Bonne journée bises

Amal Fetouni Ghaddar 04/10/2018 08:56

Merci beaucoup ma belle, bisous...

samar 22/09/2018 00:24

ils sont trop beaux ces financiers Amal quand j'aurais une réserve de blanc d'oeuf j'en ferais j'aime bien l’idée de la garniture.
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 22/09/2018 22:06

Ils sont trop bons, tu vas adoré, bisous...

gut 20/09/2018 17:26

Comme tu as bien fait d'ajouter ces noisettes entières comme cela dessus ! ça doit croquer et bien compléter la gourmandise de ces financiers ! bravo ! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 23/09/2018 16:36

Oui, ces financiers sont une petite tuerie, tout le monde à aimer, bisous...

Wafa 18/09/2018 23:43

Ça donne envie, bravo????☺

Amal Fetouni Ghaddar 04/10/2018 08:52

Merci ma belle, bisous...

Amal Fetouni Ghaddar 22/09/2018 22:10

Merci, bisous...

So-CuiZine 18/09/2018 14:00

Oh c est sublime belle découverte miam

Amal Fetouni Ghaddar 04/10/2018 08:51

Oui, c'est bien bon. Bisous

sotis 18/09/2018 13:44

si dans une même recette tu parle de financier, de noisette et de fruits de la passion, moi je craque c'est certain!!!! bisous

Amal Fetouni Ghaddar 04/10/2018 08:51

Oui, tout à fait. C'est trop bon, bisous...

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