FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES
Variante des visitandines, ce petit gâteau a vu le jour près de la place de la Bourse à Paris, d’où son nom. Une recette du fameux Chef Christophe Felder et Chef Camille Lesecq. Vous pouvez imbiber les financiers à leur sortie du four de jus de yusu ou du jus des fruits de la passion, ce mariage est juste à tomber !
A défaut, laissez vos financiers nature.
Auteur: Amal
Type de recette : Biscuit
Cuisine: Française
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:20 minutes
Pour: 6 personnes
Ingrédients:
Pour le biscuit financier :
150 g de beurre + un peu pour le moule
70 g de poudre d’amandes
30 g de poudre de noisettes
140 g de sucre glace
30 g de cassonade
50 g de farine + un peu plus pour les moules (ou maizena pour sans gluten)
150 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)
20 g de pulpe d’abricot (ou de nectar)
¼ de gousse de vanille grattée
Pour les noisettes pralinées :
150 g de noisettes
50 g de sucre semoule
3 cl d’eau
1 goutte de vanille liquide
Préparation :
Préparez les noisettes pralinées :
Faites griller les noisettes au four à 160ºC pendant 15 à 20 minutes, puis épluchez-les en les frottant sur un tamis. Soufflez sur la peau (vers l’extérieur !) : hachez-les ensuite à l’aide d’un gros couteau.
Mettez à cuire sut feu moyen le sucre, l’eau et la vanille, jusqu’à ce que le mélange atteigne 117ºC : ajoutez alors les noisettes grillées et hachées. Mélangez vivement afin que la préparation blanchisse et se sépare, continuez la cuisson de manière à caraméliser légèrement le tout.
Etalez la préparation sur une plaque afin de la faire refroidir. Réservez.
Préparez le biscuit financier :
Mettez le beurre dans une casserole. Faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le bien colorer de façon qu’il sente un peu la noisette (c’est vraiment le beurre noisette qui donne ce goût unique que l’on retrouve seulement dans le financier).
Retirez du feu et tamisez-le à la passette afin d’enlever les petites particules foncées.
Pendant que le beurre tiédit, tamisez ensemble les poudres d’amandes et de noisettes, les sucres et la farine.
Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez les blancs d’œufs, le beurre noisette tiède (surtout pas chaud) et la pulpe d’abricot, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
Réservez à température ambiante.
Réalisez la cuisson et les finitions :
Préchauffez le four à 180ºC.
Remplissez la poche de pâte, pochez-la dans les moules beurrés et farinés. Parsemez de noisettes pralinées (conservez quelques-unes pour la décoration).
Enfournez pour une quinzaine de minutes de cuisson et décorez de noisettes pralinées.
FINANCIER AUX NOISETTES PRALINEES
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