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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

13 Sep

BOUZA BIL ACHTA, CREME ORIENTALE GLACEE  AVEC THERMOMIX OU SANS

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine libanaise, #glace, #dessert, #pâtisserie, #sans gluten, #végétarien, #dysphagie, #AVC, #swallowing disorder, #stroke, #Thermomix

J’ai déjà publié la recette de base de la crème orientale, je la republie pour rajouter les ingrédients que nous rajoutons pour la parfumer. Comme la crème orientale que nous achetons toute prête de la pâtisserie. Une recette que j'ai prise du fameux Chef Libanais Ramzi de l'école Hôtelière de beyrouth (Liban) Nous utilisons toujours pour la décoration des pistaches torréfiées.

Auteur: Amal

Type de recette : Glace

Cuisine: Libanaise

Temps de Préparation: 10 minutes

Temps de Cuisson:20 minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

200 g de lait en poudre entier

800 g d’eau  

400 g de sucre ou 200 g +une boite de lait concentré sucré

1 kilo de Achta

10 g à 12 g de poudre de sahlab ou salep

1 ½ g de miskeh en poudre

25 g d’eau de fleur d’oranger

25 g d'eau de rose

Préparation :

Sans Thermomix :

Faites chauffer sur feu moyen le lait avec 100 g de sucre. Mélangez le reste de sucre avec le sahlep et ajoutez ce mélange en pluie au lait chaud en le saupoudrant pour ne pas avoir de grumeaux. Fouettez vivement et portez de nouveau à ébullition. Dès que la crème épaissit, retirez du feu après 5 minutes pour que le sahlab continue de cuire. Ajoutez le miskeh, l'eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir en remuant de bas en haut pour que le sahlep n’épaississe pas.

Mixez de nouveau en ajoutant la crème achta et le lait concentré sucré (si vous l'utilisez) et mettez dans la turbine aprés avoir refroidit la préparation  30 minutes ou selon le mode d’emploi de votre turbine ou sorbetière.

Avec le Thermomix :

Mélangez le lait en poudre avec 800 g d’eau et 100 g de sucre ( si vous utilisez le lait concentré sucré utiliser juste 100 g), mixez 5 minutes/ temps 45ºC/ vitesse 2.

Mélangez le reste de sucre avec le sahlep et ajoutez ce mélange en pluie au lait chaud en le saupoudrant pour ne pas avoir des grumeaux ( si vous utilisez le lait concentré sucré utiliser juste 100 g) et les 10 g de sahlep, mixez 15 minutes /temps 85ºC / vitesse 4.

Réduisez le miskeh en poudre, ajoutez-le à l’appareil avant la fin de 3 minutes ainsi que l'eau de rose et  l’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir en remuant de bas en haut pour que le sahlep n’épaississe pas.

Quand la crème de sahlab refroidit, ajoutez la crème achta et le lait concentré sucré bien mélanger. 

Décorez toujours avec des pistaches torréfiées.

Mixez de nouveau et mettez dans la turbine 30 minutes ou selon le mode d’emploi de votre turbine ou sorbetière.

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Commenter cet article

sotis 14/09/2018 15:14

tu me fait rêver avec ta recette!!! bisous

Amal Fetouni Ghaddar 28/09/2018 11:54

Merci beaucoup, bisous....

gut 14/09/2018 10:51

Je ne pense pas que je les apprécierais trop vu la fleur d'oranger mais je goûterais car je peux me tromper ! c'est bien joli en tout cas ! bisous Amal

Amal Fetouni Ghaddar 28/09/2018 11:54

Tu peux ne pas en mettre, bisous....

missfujii. 14/09/2018 08:54

La recette de ce grand chef doit être délicieuse

Amal Fetouni Ghaddar 28/09/2018 11:53

Tout à fait, bien délicieuse, bisous...

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!