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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

10 Sep

BOUZA BIL HALIB, CREME GLACEE ORIENTALE AU SALEP AVEC THERMOMIX OU SANS

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine libanaise, #glace, #végétarien, #dessert, #swallowing disorder, #sans gluten, #stroke, #AVC, #Thermomix

Le SALEP ou SAHLAB est une poudre qu’on utilisait dans  une boisson populaire sur les terres de l’Empire Ottoman. en Perse, en Iran, en Inde ,en Turquie, et en Grèce. Sa consommation  s’étendit par la suite de l’Angleterre à l’Allemagne avant l’essor du café et du thé et fut ensuite proposée comme boisson alternative ( le saloop) dans les cafés.

En Angleterre, la boisson était connue sous le nom de saloop. Populaires aux XVΙΙΙ°et XΙX°siècles en Angleterre, sa préparation  exigeait que la poudre de salep soit ajoutée à l’eau jusqu’à épaississement, après quoi elle serait sucrée, puis aromatisée à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Cette poudre est obtenue à partir de bulbes d’orchidées sauvages séchées et réduits en poudre. La forme de ces bulbes a inspiré son nom original qui signifie < testicule de  renard¸< خصّى الثعلب>  en arabe.

 On lave les tubercules à l’eau froide, on les fait bouillir, on les égoutte, on les sèche au four. En Orient, les tubercules sont enfilés pour être suspendus sur un chapelet et être séchés dans un courant d’air.

De nos jours, la boisson est souvent faite avec du lait au lieu de l’eau et est saupoudrée de cannelle. Le sahlep se boit chaud surtout en hiver. D’autres desserts sont également fabriqués à partir de farine salep, y compris le pudding salep et la crème glacée salep.

La région de Kahramanmaras, en Turquie est un important producteur de salep connu sous le nom de salepi Maras.On estime que chaque année, en Turquie, 30 tonnes de tubercules de 38 espèces sont récoltées et qu’il faut entre 1000 et 4000 tubercules pour fabriquer un kilo de farine. La popularité en Turquie a entrainé un déclin des populations d’orchidées sauvages. Par conséquent, il est illégal d’exporter un vrai salep. Ainsi, de nombreux mélanges de salep instantanés sont fabriqués avec des arômes artificiels.

Avec la rareté croissante de certaines espèces et les extinctions locales, les commerçants récoltent les orchidées sauvages en Iran, également victime de surexploitation obtenue à partir de bulbes. Source : Wikipédia

Cette crème glacée est faite avec cette poudre le sahlep, que vous trouverez dans tout le Liban avec ce parfum si spécifique de l’eau de fleur d’oranger et du miskeh. Une crème super délicieuse…

Mettez toujours les graines de miskeh au congélateur. Cette recette est la base des crèmes glacées orientales.

Auteur: Amal

Type de recette : Glace

Cuisine: Libanaise

Temps de Préparation: 10 minutes

Temps de Cuisson:20 minutes

Pour: 6 personnes

Ingrédients:

200 g de lait en poudre entier

800 g d’eau

200 g ou 250 g de sucre (pour moi 200 g)

10 à 12 g de sahlab ou salep

1 ½ g de miskeh en poudre

25 g d’eau de fleur d’oranger

25 g d'eau de rose 

Préparation :

Sans Thermomix :

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec 100 g de sucre. Mélangez le reste de sucre avec le sahlep et ajoutez ce mélange au lait chaud. Fouettez vivement et portez de nouveau à ébullition. Dès que la crème épaissit, retirez du feu après 5 minutes pour que le sahlep soit cuit. Ajoutez le miskeh, l'eau de rose  et l’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir en remuant de bas en haut pour que le sahlep n’épaississe pas.

Mixez de nouveau et mettez dans la turbine 30 minutes ou selon le mode d’emploi de votre turbine ou sorbetière

Avec le Thermomix :

Mélangez  le lait en poudre avec 400 g d’eau et 100 g de sucre, mixez 5 minutes/ temps 100ºC/ vitesse 2.

Ajoutez les 100 g de sucre, les 400 g d’eau et les 12 g de sahlep, mixez 15 minutes /temps 100ºC / vitesse 2.

Réduisez le miskeh en poudre, ajoutez-le à l’appareil avant la fin de 3 minutes ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Mixez de nouveau et mettez dans la turbine 30 minutes ou selon le mode d’emploi de votre turbine ou sorbetière

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BOUZA BIL HALIB, CREME GLACEE ORIENTALE AU SALEP AVEC THERMOMIX OU SANS

BOUZA BIL HALIB, CREME GLACEE ORIENTALE AU SALEP AVEC THERMOMIX OU SANS

Commenter cet article

assaf 27/09/2019 17:17

Super merci Amal

Amal Fetouni Ghaddar 25/11/2019 20:41

Avec grand plaisir, bisous.

Amal Fetouni Ghaddar 10/10/2019 08:19

Avec plaisir, bisous.

assaf 17/09/2019 16:55

Bonjour Amal,

J ai un thermomix mais pas de sorbetière
c est possible sans sorbetière ? Merci bisous

Amal Fetouni Ghaddar 23/09/2019 20:19

Tu mets au congelateur aprés 1 heure tu fais sortir et tu mixes tu la remets au congélateur, puis tu n'as plus besoin de mixer, car le sahleb ne laisse pas la glace durcir, bisous.

assaf 18/09/2019 12:00

Non Amal dans les deux recettes il faut mixé et passer a la sorbetière que je n aie pas . bisous

Amal Fetouni Ghaddar 17/09/2019 21:10

Tout à fait, j'ai écrit la recette sans Thermomix.

didierdorleans 16/07/2019 10:58

Bonjour, dans votre recette vous rajoutez du miskeh. Si j'ai réussi a trouver (difficilement) du vrai Sahlep en poudre, impossible de savoir ce qu'est miskeh ! Y a t il un autre nom donné à cet ingrédient ? Avez-vous un site sur internet ou je peux acheter cet ingrédient ?

Dans tous les cas, Merci pour vos recettes et merci de votre réponse
Didier

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2019 21:50

C'est la gomme d'arabie, vous pouvez ne pas en mettre,bonne soirée.

Amal Fetouni Ghaddar 17/07/2019 20:31

Oui, c'est la gomme d'arabie, vous pouvez ne pas en mettre si vous ne trouvez pas. Dans les épiceries orientales vous en trouverez, bonne soirée.

Hania 14/09/2018 12:28

Amal ou est le sahlab dans les ingredients? Combien en utilises tu (en cuilleres si possible :) ? Il s' agit de poudre de Sahlab pure (turki) ou de sahlab instantanne comme on en trouve partout? Merci

Amal Fetouni Ghaddar 22/09/2018 22:16

Merci Hania je l'ai ajouté, bisous..c'est du sahlab istambouli, la glace est un régal tu vas adoré...

ManueB 11/09/2018 07:45

ce doit être délicieux, belle découverte !

manue :)

Amal Fetouni Ghaddar 11/09/2018 09:00

Merci, elle est trop bonne.merci....

salima 10/09/2018 22:23

merci pour cette découverte, je ne connaissais pas le salep

Amal Fetouni Ghaddar 11/09/2018 07:32

Avec grand plaisir, Salima...

missfujii. 10/09/2018 22:19

A tester d'urgence

Amal Fetouni Ghaddar 11/09/2018 07:32

C'est trop bon, bisous....

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!