Tajine d’agneau aux coings
Une recette du livre de Fatima Hal, une jeune Marocaine qui a un restaurant à Paris et que je visite lors de mon séjour. Sa cuisine est une petite merveille et bien gourmande. J’ai acheté son livre et je prépare souvent des tajines et du couscous.
Auteur: Amal
Type de recette : tajine
Cuisine : marocaine
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:20 minutes
Pour:6 personnes
Ingrédients:
- 1,5 kg d’agneau (moi 3 souris d’agneau)
- 1 kilo de coings bien mûres, lavés et essuyés
- 100 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 4 cuillères à café de gingembre
- 3 cuillères à café de safran ou 10 pistils
- 1 oignon
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation:
Coupez la viande en huit à douze morceaux. (je n’ai pas coupé les souris, je les ai laissé en entier). Disposez-les dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l’oignon émincé. Salez, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Quand la viande est cuite, ôtez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. Jetez le bâton de cannelle.
Epluchez les coings et partagez-les en deux, enlevez le cœur et les pépins.
Mettez-les dans la cocotte avec le miel et la cannelle en poudre, ajoutez un peu d’eau, mélangez délicatement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres.
Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes. Servez ce mets dans un plat : disposez la viande au centre puis les morceaux de coings autour.
Servir avec du khobz al dar ou du couscous.
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Tajine d’agneau aux coings
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