LE PANETTONE : LA VRAIE RECETTE ITALIENNE
Le panettone, la vraie recette de la brioche italienne ultra délicieuse et parfumée, avec un temps de préparation et repos assez long mais elle le mérite cette brioche tant elle est bonne. J’ai pris cette recette de Samar du blog< mesinspirationsculinaires> qui lui a été donné de Bruno.
Le panettone est une brioche aux fruits secs qui se prépare à base de levain réalisé la veille, on pétrie ensuite l’ensemble des ingrédients assez longuement à la machine. La pâte lève ensuite plusieurs heures on la dégaze et on la place au réfrigérateur toute une nuit pour ensuite la façonner dans un moule spécial panettone et on laisse lever encore quelques heures avant d’enfourner.
A la sortie du four pour que la brioche ne perde pas de son volume. Il est impératif de placer des pics à brochettes ou autres et de retourner la brioche jusqu’à refroidissement on filme ensuite la brioche toute une nuit pour ne la déguster que le lendemain seulement, elle n’en sera que meilleure.
Auteur: Amal
Type de recette : panettone
Cuisine: italienne
Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson:35 minutes
Pour:8 personnes
INGREDIENTS :
Levain :
- 150 ml d’eau tiède
- 4 g de levure sèche active ou 8 g de levure fraiche
- 4 g de sel (1 cuillère à café)
Macération des fruits secs :
- 240 g de raisins secs blonds et noirs
- 180 g orange confits coupés en petits morceaux
- 180 g citron confits coupés en petits morceaux
- 80 ml de rhum ou jus d’orange
- Le zeste de 2 oranges et citrons
Panettone :
- 30 g de levure sèche active ou 60 g de levure fraiche
- 50 ml de lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraiche pas besoin de l’activé).
- Si vous utilisez de la levure fraiche, l’ajouter directement dans le bol avec la farine et ajoutez les 50 ml de lait de la recette.
- 300 g de levain
- 700 g de farine Type 55
- 190 g de sucre
- 2 gousses de vanille fendue en deux en retirant les graines ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.
- 14 g de sel (1 cuillère à soupe)
- 12 jaunes d’œuf
- 300 g de beurre mou à température ambiante
- Fruits secs macérés
PREPARATION :
Préparation du Levain :
Mélangez l’eau et la levure.
Ajoutez à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minutes ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
Formez une boule et transférez dans un récipient en plastique graissée. Couvrir d’un film plastique.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 3 heures.
Dégazez la pâte et formez une boule couvrir d’un film plastique et placez au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
Sortir le levain et laissez reposez 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche Panettone :
Mélangez la levure sèche active et le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes (si vous utilisez la levure fraiche pas besoin de la dissoudre, gardez cependant le lait afin de l’ajouter à la farine).
Dans un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajoutez la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélangez pendant 3 minutes à basse vitesse.
Ajoutez le levain et mélangez pendant 5 minutes à basse vitesse.
Stoppez le batteur et grattez les parois du bol avec une spatule.
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez les fruits séchés marinés et froids, continué à mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné.
Couvrir le bol avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Dégazez la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
Divisez en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petits boules pour les petits moules.
Façonnez en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (Samar a oublié de le faire et elle a eu de la difficulté à démouler).
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25°C (77 F.)
Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigéré toute la nuit (c’est ce que j’ai fait).
LE PANETTONE : LA VRAIE RECETTE ITALIENNE
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