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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

15 Jan

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette salée, #cuisine francaise, #pâtisserie, #pains et viennoiseries, #dessert

J’ai fait la pâte feuilletée, la frangipane et la crème pâtissière Du Chef Sébastien Bouillet de son fameux livre PATISSERIES leçon de gourmandise. Un livre de gourmandise comme le décrit si bien le Chef. J’ai trouvé pleines de recettes à faire et que je vous ferai partager. Je publierai un autre jour la pâte feuilletée.

 Auteur: Amal

Type de recette : galette des rois

Cuisine: Française

Temps de Préparation: 60 minutes

Temps de Cuisson:50 minutes

Pour:8 personnes

Ingrédients:°

2 pâte feuilletées fait maison ou du commerce

Pour la frangipane :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 110 g de poudre d’amandes grise ou blanche
  • 15 g de farine T 55
  • 60 g d’œuf (1 gros œuf)
  • 150 g de crème pâtissière

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de crème liquide entière

Pour le sirop :

  • 50 g d’eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de sirop de glucose

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 200 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de farine T55
  • 50 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)

Préparation :

La crème pâtissière :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez l’autre moitié du sucre avec la farine, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez énergiquement. Versez une partie du lait chaud sur les œufs et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger. Au bout de 2 minutes, mixez la crème, versez-la dans un plat à gratin et recouvrez-la de film alimentaire en le disposant bien au contact de la crème. Placez la crème au réfrigérateur pour la refroidir rapidement.

La frangipane :

Au batteur, malaxez le beurre pour obtenir une texture pommade bien lisse (il faut bien éliminer les grains de beurre). Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Puis ajoutez l’œuf et laissez monter un peu.

Dans un saladier, lissez la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, puis ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez bien.

Le sirop :

Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition. Gardez le sirop chaud pour le passer sur la galette en fin de cuisson.

Le montage :

Prenez l’un des deux disques de feuilletage et posez-les sur une feuille de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide, mouillez légèrement le bord du disque sur une largeur de 2 cm.

Versez la frangipane dans une poche munie d’une douille n°12. Pochez en spirale un cordon de frangipane, en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord. Mettez 1ou 2 fèves (plus proche du bord que du centre pour limiter le risque de tomber dessus au moment de la découpe). Plier en deux le deuxième disque de feuilletage et déposez-le délicatement sur le premier disque, en superposant les bords, puis dépliez-le pour fermer le reste de la galette. Avec vos doigts, appuyez légèrement sur le bord afin de bien souder les deux disques de pâte. A l’aide du dos d’un couteau ou d’une manche de cuillère, chiquetez le bord. Réservez la galette bien à plat au congélateur pendant 1 heure.

Ensuite, sortez la galette du congélateur (si le feuilletage est trop dur, laissez à température ambiante 10 minutes) et retournez-la afin d’avoir une belle surface lisse. A l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure sur l’ensemble de la galette. Attention, s’il n’y a pas de dorure à certains endroits, cela se verra à la cuisson. Réalisez des dessins sur le dessus de la galette. Avec une pointe de couteau, piquez la galette au centre jusqu’à ce que la pointe touche le plan de travail.

La cuisson :

Dans un four à 170°C, faites cuire la galette pendant 25 minutes. Si elle commence à gonfler, n’hésitez pas à la piquer de nouveau afin de chasser l’air. Sortez la galette du four et, à l’aide d’un pinceau, passez généreusement le sirop chaud sur le dessus de celle-ci, sans trop appuyer le pinceau, car cela pourrait abimer la couche dorée de la galette. Remettez au four pendant 25 minutes.

 

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Commenter cet article

Bernieshoot 17/01/2018 11:24

superbe galette, qui a eu la fève

Amal Fetouni Ghaddar 21/01/2018 19:06

Ma petite fille, bonne fin de soirée...

samar 17/01/2018 01:25

elle est tres gourmande et quel joli motif sur ta pate feuillete j'adore
bise amoulati

Amal Fetouni Ghaddar 21/01/2018 19:10

Merci Samoura, bisous...

jackie 16/01/2018 14:54

Superbe ma chère Amal cette galette. Bravo. Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 21/01/2018 19:07

Elle etait trés bonne aussi, bisous Jackie...

sotis 16/01/2018 13:39

hhummmm c'est trop bon la galette à la frangipane surtout entièrement faite maison!!!! bisous

Leila Ghorayeb 16/01/2018 10:37

Wooow amal elle est top ta galette!!!

manou 16/01/2018 07:46

Elle est superbe mais finalement c'est avec la frangipane seule que je la préfère même si je reconnais que la version crème pâtissière est plus légère :) mon fils la fait toujours comme toi ! Bises et un bon mardi

Amal Fetouni Ghaddar 16/01/2018 09:00

Merci Manou et bonne journée...

ManueB 16/01/2018 06:56

très belle galette et bravo pour ta pâte feuilletée !!!!!

manue :)

Amal Fetouni Ghaddar 16/01/2018 09:01

Merci ma Manue, trés bonne en plus Bisous...

la nonna 15/01/2018 20:48

elleest bien jolie, bisous

Amal Fetouni Ghaddar 16/01/2018 09:01

Merci Mari , bisous...

guy59600 15/01/2018 20:06

superbe galette toujours bien délicieux
excellente soirée

gut 15/01/2018 19:59

Je suis trop fan de ces galettes ! la tienne est superbe Amal ! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 15/01/2018 20:07

Merci ma belle moi aussi, bisous...

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