Brioche Mousseline
Une brioche du livre (la pâtisserie des rêves) du célèbre Chef Philipe Conticini.Une brioche un peu difficile à manipuler vue la quantité de beurre, elle est collante mais après réfrigération, elle est plus facile à travailler. Mais le résultat est positive, une brioche très filante et délicieuse en plus. Je prépare toujours mes brioches un jour à l’avance et je les laisse se reposer toute la nuit.
Auteur: Amal
Type de recette : Brioche
Cuisine: Française
Temps de Préparation: 45 minutes
Temps de Cuisson:35 minutes
Pour:6 personnes
Ingrédients:
- 250 g de farine (+ pour le plan de travail)
- 40 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café rase de sel fin (6 g)
- 10 g de levure fraiche de boulanger ou 5 g de levure déshydratée
- 4 œufs bien froids
- 190 g de beurre à température ambiante
Préparation:
Préparez la pâte au robot :
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Cassez les œufs bien froids dans un saladier. Mélangez-les et délayez-y la levure.
Dans le bol du robot, muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Faites fonctionner le robot en ajoutant le mélange œufs/levure. Procédez à vitesse lente
Et par à-coups, afin de donner du corps à la pâte. Quand le mélange est bien homogène, faites fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Incorporez le beurre :
Coupez alors le beurre en petits morceaux et versez-le dans le bol du robot. Continuez à pétrir 3 à 4 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois et que sa texture soit bien lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte :
Retirez le bol du robot. Laissez la pâte à l’intérieur et recouvrez-la de film alimentaire au contact de la pâte. Laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure 30 environ, afin qu’elle double de volume, ou presque.
Glissez la pâte au réfrigérateur :
Récupérez la pâte, déposez-la sur le plan de travail fariné et rabattez-la en deux ou trois mouvements de la main, de bas en haut pour lui redonner sa forme initiale de boule. Déposez-la alors sur une feuille de papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire, puis placez-la au frais pendant 3 heures.
Découpez la pâte en morceaux :
Farinez la pâte et donnez-lui une forme de boudin de 16 cm de long. Coupez le boudin en 4 morceaux égaux, puis déposez-les dans un moule à cake en Téflon de 18 à 20 cm de long, laissez les boules lever à température ambiante pendant 2 heures afin qu’elles prennent 75 % de volume.
Procéder à la cuisson :
Préchauffez le four à 170°C (th6). Déposez les brioches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 minutes environ.
Brioche Mousseline
Commenter cet article