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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

23 Jan

Brioche Mousseline

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine francaise, #pains et viennoiseries

Une brioche du livre (la pâtisserie des rêves) du célèbre Chef Philipe Conticini.Une brioche un peu difficile à manipuler vue la quantité de beurre, elle est collante mais après réfrigération, elle est plus facile à travailler. Mais le résultat est positive, une brioche très filante et délicieuse  en plus. Je prépare toujours mes brioches un jour à l’avance et je les laisse se reposer toute la nuit.

Auteur: Amal

Type de recette : Brioche

Cuisine: Française

Temps de Préparation: 45 minutes

Temps de Cuisson:35 minutes

Pour:6 personnes

Ingrédients:

  • 250 g de farine (+ pour le plan de travail)
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café rase de sel fin (6 g)
  • 10 g de levure fraiche de boulanger ou 5 g de levure déshydratée
  • 4 œufs bien froids
  • 190 g de beurre à température ambiante  

Préparation:

Préparez la pâte au robot :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Cassez les œufs bien froids dans un saladier. Mélangez-les et délayez-y la levure.

Dans le bol du robot, muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Faites fonctionner le robot en ajoutant le mélange œufs/levure. Procédez à vitesse lente  

Et par à-coups, afin de donner du corps à la pâte. Quand le mélange est bien homogène, faites fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporez le beurre :

Coupez alors le beurre en petits morceaux et versez-le dans le bol du robot. Continuez à pétrir 3 à 4 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois et que sa texture soit bien lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte :

Retirez le bol du robot. Laissez la pâte à l’intérieur et recouvrez-la de film alimentaire au contact de la pâte. Laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure 30 environ, afin qu’elle double de volume, ou presque.

Glissez la pâte au réfrigérateur :

Récupérez la pâte, déposez-la sur le plan de travail fariné et rabattez-la en deux ou trois mouvements de la main, de bas en haut pour lui redonner sa forme initiale de boule. Déposez-la alors sur une feuille de papier sulfurisé, en la recouvrant de film alimentaire, puis placez-la au frais pendant 3 heures.

Découpez la pâte en morceaux :

Farinez la pâte et donnez-lui une forme de boudin de 16 cm de long. Coupez le boudin en 4 morceaux égaux, puis déposez-les dans un moule à cake en Téflon de 18 à 20 cm de long, laissez les boules lever à température ambiante pendant 2 heures afin qu’elles prennent 75 % de volume.

Procéder à la cuisson :

Préchauffez le four à 170°C (th6). Déposez les brioches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 minutes environ.

Brioche Mousseline

Brioche Mousseline

Commenter cet article

lylyratatouille 22/02/2018 09:49

Belle brioche qui me tente bien ton blog est un vrai régal pour les yeux et les papilles !!!
Bonne continuation .

Amal Fetouni Ghaddar 26/02/2018 07:59

Merci ma belle, bisous....

mamie caillou 06/02/2018 19:37

belle brioche, gourmande à souhait, bravo !

Amal Fetouni Ghaddar 12/02/2018 07:39

Merci et bonne journée...

aggietlili/Marie 31/01/2018 16:43

superbement réussie ta brioche !
Bonne soirée !

Amal Fetouni Ghaddar 12/02/2018 07:09

Merci ma belle, bisous....

plaisiretequilibre 25/01/2018 22:50

Une belle couleur cette brioche et un grand nom qui la signe ! Elle est ultra tentante ! Bonne soirée

gut 24/01/2018 18:09

C'est obligatoirement un rêve ta brioche ! Une recette de Mr Conticini est toujours un pur bonheur ! J'en ferais beaucoup plus de ses recettes si elles ne contenaient pas autant de beurre (je n'y ai normalement pas droit) ! c'est pour cela que c'est aussi bon ! quelle chance tu as eu de la manger Amal !! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 26/01/2018 08:02

Elle était top, bisous....

manou 24/01/2018 08:18

Encore une belle recette ! Mon robot est en panne et je vais donc attendre de le remplacer pour la tester car je ne me sens pas de la pétrir à la main longuement. Un grand merci. Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 26/01/2018 08:06

Elle était super!!!

ManueB 24/01/2018 06:57

ta brioche est superbe, bravo !

manue :)

Amal Fetouni Ghaddar 26/01/2018 08:07

Merci Manue, bonne fin de semaine, bisous...

guy59600 23/01/2018 22:19

Superbe brioche bien moelleuse
Très bonne soirée

Amal Fetouni Ghaddar 26/01/2018 08:08

Merci Guy, bonne fin de semaine...

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