Brioche Nouée
Une brioche bien aérée et une mie filante. J’ai ajouté des pépites de chocolat et du sucre perlé, pour mes petits poussins qui ont adoré. J’ai fait un nouveau façonnage que j’ai pris de Chef Assia, cela a donné de très belles rosaces.
Auteur: Amal
Type de recette :Brioche
Cuisine: Française
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:20 à 30 minutes
Pour:8 personnes
Ingrédients: Moule de 23 cmde diamètre
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 10 g de levure boulangère en graine ou 15 g de fraiche
- 2 œufs moyens (si vos œufs sont plus gros diminuer la quantité d’eau)
- 160 à 180 ml d’eau selon le type de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation:
Diluez la levure dans la moitié d’eau tiède (100 ml) et laissez agir quelques minutes.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait dans la cuve de votre robot ou à la main.
Battez les œufs à la fourchette et les incorporer à la préparation précédente, ajoutez la levure diluée et ajoutez le restant d’eau progressivement.
Faites attention en rajoutant l’eau et toujours vérifiez si la pâte est assez hydratée dans ce cas pas besoin d’utiliser toute la quantité d’eau. Pétrissez 10 bonnes minutes à petite vitesse au départ ensuite augmenter à vitesse moyenne pour développer le réseau glutineux, la pâte doit être souple, lisse et élastique.
A la fin, ajoutez le beurre coupés en petits morceaux et pétrissez à nouveau juste pour l’incorporer à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
Débarrassez le pâton dans un récipient légèrement fariné, filmez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Ensuite, rompez la pâte c’est-à-dire appuyez légèrement sur la pâte pour la dégazer puis la mettre 1 heure au réfrigérateur.
Passez ce temps, récupérez la pâte du réfrigérateur, fleurez le plan de travail, divisez le pâton en plusieurs parts de 50 g.
Roulez chaque boule en long boudin d'environ 15 à 20cm, faire un double nœud et coller les extrémités en dessous, déposer toutes les rosaces côte à côte dans un moule, couvrez avec un film alimentaire, un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 220°C, dorer la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et décorez avec du sucre perlé.
Enfournez pour environ 20 à 25 mn selon le type de fours.
Brioche Nouée
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