Tartelettes aux Pêches, Amandes et Miel
Je cherche toujours des recettes avec des pêches car c’est un des fruits que j’aime beaucoup surtout les tartes aux pêches. Chaque fois que je trouve une recette de pêches je la mets dans la liste des recettes à faire. Mais ces tarteletes aux pêches m’ont fait un clin d’œil. Ces tartelettes sont très bonnes, le goût des amandes est très fort comme je les aime. Cette recette est du blog de http://Tartelettes aux Pêches, Amandes et Miel . Un blog que je visite souvent, qui a plein de recettes gourmandes et les photos sont sublimes. La recette de la pâte est d’Arnaud Larrher, pâtissier parisien et Meilleur Ouvrier de France, une pâte délicieuse est idéale pour beaucoup de tartes aux fruits.
Auteur: Amal
Type de recette : Tarte
Cuisine: Française
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:20 minutes
Pour: personnes
Ingrédients:
Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètres :
La pâte :
- 160 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande torréfiée
- 90 g de beurre
- 35 g à 30 g d’œuf*
La garniture :
- 110g d’amande en poudre
- 60 g de miel+ 2 cuillères à café
- 75 g de mascarpone
- 75 g d’œufs*
- 1 cuillère à soupe d’amaretto ou rhum (pas mis)
- 4 pêches
*2 œufs, à partager entre les 2 préparations
Préparation :
Préparez la pâte 2 heures avant ou la veille, à la main, au robot-mixeur ou au robot pâtissier (à la feuille vitesse 1).
Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf.
Ecrasez la pâte avec la paume de la main, 3 ou 4 fois pour obtenir une pâte homogène.
L’enveloppez de film alimentaire et l’entreposez 2 heures au réfrigérateur. Ou une nuit.
Torréfiez la poudre d’amandes quelques minutes au four, à 150°C. ou à la poêle sans matières grasses. Laissez refroidir.
Dans le bol d’un robot-mixeur. Mettez la poudre d’amande, le miel, le mascarpone, l’amaretto et l’œuf. Mixez puis entreposez au réfrigérateur 30 minutes.
Epluchez les pêches, les coupez en gros quartiers.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à café de miel. Ajoutez les quartiers de pêche et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 160°C.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Beurrez légèrement les moules à tartelettes. Disposez la pâte dans les moules. Piquez le fond et cuire à blanc une dizaine de minutes.
Répartir la préparation aux amandes puis disposer les quartiers de pêche.
Enfournez pour environ 25 minutes.
Tartelettes aux Pêches, Amandes et Miel
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