Aubergine, Courgette, Poivron et Halloumi Grillé
Une entrée que je fais beaucoup en été lors des grosses chaleurs. Au Liban, l’été commence vers mi-Juin et fini au mois d’Octobre. Nous sommes à une heure de vol de la Grèce et de la Turquie. Nous sommes un pays du Proche-Orient, en grandes parties montagneux. Nous sommes bordés par la partie orientale de la mer Méditerranée, avec 220 km de côtes. En Hiver, nos montagnes sont couvertes de neige. Les gens des villes, comme Beyrouth, Saida et Tripoli passent leurs vacances d’été à la montagne… nous cuisinons beaucoup de recettes végétariennes dues aux fortes chaleurs.
Auteur : Amal
Type de cuisine : Libanaise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédient :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 grosse tomate rouge
- 2 morceaux de fromage Halloumi Grecque (ou de la mozarelle fraiche)
- 3 cuillères à soupe de Pesto
- 1 filet de vinaigre Balsamique
- 2 à 3 cuillères à soupe de pesto
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- 2 cuillères à café de crème fraiche pour le pesto
Préparation :
Lavez les aubergines et les épluchez grossièrement en laissant de gros morceau de pelure. Coupez-les en grosses tranches dans le sens de la longueur.
Lavez les poivrons verts et rouges, coupez-les au milieu et enlevez la partie blanche des poivrons.
Lavez les courgettes et coupez-les en grosses tranches dans le sens de la longueur.
Dans un plat allant au four, disposez les aubergines, les courgettes et les poivrons sur un parchemin, arrosez d’huile d’olive et de sel. Ajoutez un brin de romarin.
Enfournez pour une vingtaine de minutes et retournez les légumes en cours de cuisson. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites griller les tranches de fromage Halloumi sur une poêle avec un peu de beurre ou sans beurre.
Faites griller les pignons de pin avec un peu d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre ou sans comme moi.
Coupez la tomate en rondelle, disposez une tranche d’aubergine dessus, une cuillère à café de pesto, un poivron rouge, une tranche de courgette, un poivron vert et à la fin une tranche d’aubergine et une cuillère à café de pesto.
Disposez les tranches de fromage sur la tranche d’aubergine et décorez avec les pignons de pin grillés et une feuille de basilic verte.
Ajoutez à la fin un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt.
Avec cette recette, je m'associe également au défi de Claudine: cuisinons de saison de cuisine de Gut avec l'aubergine.
Aubergine, Courgette, Poivron et Halloumi Grillé
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