Pain Brioché Extra Moelleux, +++ Méthode 16 h Poolish
16 h, pour déguster ce pain brioché, il le mérite amplement. Un moelleux incomparable et une bonne conservation. Ce pain brioché est d’une douceur et d’un moelleux indescriptibles. Mais avec du citron râpé dans la brioche et du glaçage au citron c’est plus que BON c’est superbe. Une recette de Carole Alter Gusto. L’essayer c’est l’adopter et en plus vous n’allez pas le regretter…
Auteur: Amal
Cuisine : Française
Type de recette : pain brioché
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:30 à 40 minutes
Pour: 5 personnes
Ingrédient:
Pour 2 tresses :
Pour la poolish :
- 150 g de farine T45
- 150 g d’eau
- 1/8 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée(0,5 g)
Pour la pâte :
- 350 g de farine T45
- 15 g de lait en poudre
- 50 g de sucre
- 1 ¼ cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (5 g)
- ½ cuillère à café de sel
- 10 cl d’eau à température ambiante (100 ml)
- 1 œuf à température ambiante
- 50 g de beurre à température ambiante
- Lait ou œuf pour badigeonner
Préparation:
Préparez la poolish :
Dans un bol, mélangez soigneusement l’eau, la farine et la levure. Couvrez hermétiquement le bol de papier film ou d’un couvercle. Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pendant 16 heures.
16 heures après : sortir la poolish du réfrigérateur et la laissez reposer ½ heure à température ambiante, pour qu’elle se réchauffe un peu.
Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation. Procédé comme indiqué par le fabricant en utilisant un peu de liquide de la recette.
Mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Faites un puits et ajoutez l’œuf battu, la poolish, le sel et l’eau.
Mélangez. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre, petit à petit et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
Formez une boule et la farinez. Mettez-la dans un grand récipient, couvrez hermétiquement avec du papier film. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante. LA PATE DOIT DOUBLER DE VOLUME.
Divisez la pâte en 2.
Coupez chaque portion en 3 morceaux égaux. Les rouler en longs boudins, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Formez une tresse.
Faites de même avec l’autre moitié de pâte, couvrir d’un linge et laissez reposer une heure.
20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180°C(T6) avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonnez la brioche avec un peu de lait. Enfournez et cuire 10 minutes à 180°C. Baissez la température du four à 160°C et cuire une vingtaine de minutes supplémentaires, adaptez le temps de cuisson à la taille des pains ou des brioches.
Laissez refroidir sur une grille.
Pain Brioché Extra Moelleux, +++ Méthode 16 h Poolish
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