Curry jaune de Poissons et Pommes de Terre
Une recette de poisson au curry bien épicé et au lait de coco. J’ai découvert la cuisine Thaïlandaise, nouvellement et je suis une addictive à ces saveurs et ces épices. Je suis une fan, je me suis offert un livre de cuisine thaïlandais, maraboutchef cuisine Thai Auteur: Amal
Cuisine :Thaïlandaise
Type de recette : Poisson
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson:20 minutes
Pour: 5 personnes
Ingrédient:
- 8 petites pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en deux
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
- 60 ml de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpée ou de sucre roux
- 800 g de filet de poisson à chair ferme coupé en cubes
- 4 oignons verts émincés
- 20 g de coriandre fraiche grossièrement ciselée
- 1 piment rouge émincé
- Quelques feuilles de coriandre entières pour décorer
Préparation:
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur puis égouttez-les.
Pendant la cuisson des pommes de terre, versez la moitié du lait de coco dans une casserole et portez à ébullition. Après le premier bouillon, laissez frémir pour faire réduire le liquide de moitié. Ajoutez la pâte de curry en remuant et prolongez la cuisson de 1 minute jusqu’à ce que le mélange embaume. Versez le reste du lait de coco, le bouillon de poisson, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, en remuant sans cesse.
Quand le sucre est dissous, incorporez les morceaux de poisson et les pommes de terre dans la casserole. Faites cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Quand le poisson est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez les oignons verts et la coriandre ciselée.
Présentez le curry dans un plat de service, décorez de lamelles de piment et de feuilles de coriandre.
SERVEZ: BIEN CHAUD AVEC DU RIZ CUIT A LA VAPEUR
Astuces du Chef: la pâte de curry jaune a une saveur trés douce comportant du curcuma, elle se rapproche du curry indien.
Aprés réduction du lait de coco, une couche d'huile va se former à la surface, retirez-la délicatement avec une cuillère pour alléger la recette.
Choisissez un poisson à chair ferme contenant peu d'arêtes (enlevez celles qui restent avec une pince à épiler.) ne le faites pas cuire trop longtemps car il se déferait à la chaleur et le plat ne serait plus présentable. ajoutez-le dans la casserole au dernier moment.
Préparez du bouillon de poisson en quantité importante et congelez des petites portions.
curry jaune de poissons et de pommes de terre
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