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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

16 Aug

ASTUCES pour Bien Boulangerاقتراح ذكي من أجل الحصول على عجينة مميزة

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #astuce, #boulange

INGREDIENTS:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

PESEE:

Faire les pesées la veille ou bien le matin avant de commencer la boulange.

EAU:

L'eau pour dissoudre la levure séche déshdratée doit être à 40 à 45 degrée, si elle est froide, la levure ne monte pas. si elle est trés chaude la levure aussi ne monte pas. juste tiède ni trop chaude ni trop froide.

PATE:

Si dans la recette c'est écrit disons d'utiliser 100 ml d'eau vous ne verserez pas toute la quantité en une fois. vous rajouterez l'eau au fur et à mesure du besoin de la pâte. Car, il y a des farines qui absorbent toute la quantité d'eau et peut-être un peu plus. Et d'autre moins.

LA LEVEE:

Mettez la pâte dans un endroit chaud(un four chauffé et éteint) et à l'abri des courants d'air.

Respectez les temps de pousse.

Bien dégazez la pâte.

TEMPERATURE DE CUISSON:

Adaptez-les en fonction de votre four.

LEVURE:

Si vous n'avez pas de la levure fraiche, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour 20 g de levure fraiche, vous utiliserez 10 g de levure sèche.

Ne mélangez jamais la levure avec le sel.

Mélangez le sucre avec la levure.

اقتراح ذكي من أجل الحصول على عجينة مميزة

:المقادير

على جميع المقادير أ ن تكون على درجة حرارة الغرفة

:الوزن

.عليك وزن المقادير في اليوم الذي يسبق العجن أو في صباح اليوم عينه

:المياه

على المياه أن تكون على درجة حرارة 40 الى 45 حتى تذوب الخميرة الجافة، فاذا كانت على درجة حرارة منخفضة لا تخمر، وحتى اذا كانت على درجة حرارة مرتفعة فانها لا تخمر أيضاً. فالمطلوب أن تكون على درجة حرارة متوسطة أي مياه فاترة)

:العجينة

اذا كتب في الوصفة استخدام 100 مل من المياه، فلا تسكب الكمية كلّها مرّة واحدة. تضيف المياه بحسب حاجة العجينة

لأنّ هناك دقيق يمتص كميّة المياه كلّها وأحياناً يتطلّب أكثر والعكس صحيح

:التخمير

ضع العجينة في مكان دافىء (فرن دافىء مثلاً) وبمعزل عن الهواء

احرص على تركها تخمر طوال الوقت المحدّد

أفرغ الهواء من العجينة

:وقت الخبز

لكل فرن وقت للخبز يختلف عن الاخر

:الخميرة

اذا لم يكن لديك خميرة طازجة، استخدم الخميرة الجافة: 20 غرام من الخميرة الطازجة يعادل 10 غرام من الخميرة الجافة

.عدم مزج الخميرة مع الملح

.مزج السكر مع الخميرة

ASTUCES pour Bien Boulangerاقتراح ذكي من أجل الحصول على عجينة مميزة
Commenter cet article
S
merci Amoulati pour ces astuces c'est vrai que pour obtenir une belle pate il faut passer par plusieurs etapes eau levure petrissage etc....
grosse bise
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A
Tout à fait raison, bisous
D
Merci pour les conseils, c'est à retenir
Bonne journée
Répondre
A
Je t'en prie, bisous...
M
Merci pour cette astuce
Répondre
A
Tu es la bienvenue. excellente journée
N
Merci pour tous ces conseils Amal!! Il n'y a plus qu'à!! J'aime bien aussi préparer tous mes ingrédients à l'avance, cela permet de gagner du temps!! Bises
Répondre
A
Tu as tout à fait raison,bonne journée.
B
c'est tellement mieux de boulanger soi-même
Répondre
A
C'est vrai, bonne journée.
G
merci pour ces renseignements
excellent après-midi
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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!