Pâtes Fraiches Fait Maison
Une recette de pâtes fraiche inratable de Corinne mamouandco.wordpress.com une recette qui réussi si bien qu’on a toujours envie de faire et refaire des pâtes fraiches. Corinne disait que c’était si simple et tellement bon, elle a tout à fait raison.
Préparation: 15 minutes
Cuisson:2 à 3 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour 330 g de pâtes fraiches environ:
- 1oeuf
- 1 fois le poids de l’oeuf en eau
- 2 fois le poids de l’oeuf en farine blanche
- 2 fois le poids de l’oeuf en semoule fine
- 1 grosse pincée de sel
Épices pour agrémenter:
Basilic séché. Du citron, curry
Préparation:
Versez les ingrédients dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez 30 secondes à vitesse 2. Enlevez la feuille et mettez le pétrin, pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes. La pâte obtenue doit être souple et élastique (la pâte reprend sa forme quand on excerce une pression du doigts).
Enveloppez soigneusement la pâte en boule dans du film alimentaire et la laissez reposer au frigo pendant 1 h environ.
Equipez votre machine à pâtes du rouleau laminoir lisse au cran 1.
Divisez la pâte en 2 pâtons d’1 cm d’épaisseur. Laminez le premier pâton en vitesse 2, en gardant l’autre pâton emballé pour qu’il ne sèche pas.
Repliez la pâte en deux, la repasser dans le laminoir et répéter l’opération 5 fois cela va donner de l’élasticité à la pâte.
Passez ensuite au cran 2 et laminez la pâte 2 à 3 fois, en la repliant si nécessaire jusqu’à avoir une jolie bande bien homogène.
Il est ensuite préférable de couper la bande de pâte obtenue en 2 avant de laminer aux crans suivants.
Laminez une fois au cran 3, 1 fois au cran 4.
Pour des lasagnes, s’arrèter au cran 4. Pour des tagliatelles aller jusqu’au cran 5.une fois la pâte laminée au cran 5, farinez la bande obtenue des deux côtés( Attention! C’est trés trés important pour que les pâtes ne collent pas après la découpe). La plier en 4 sur elle-même sans appuyer, comme un ruban et la réserver pour finir de laminez l’autre pâton.
Equipez ensuite la machine à pâte du rouleau-découpeur à tagliatelles.
Passez les bandes de pâtes à vitesse 2, récupérer les tagliatelles à la sortie et les faire sécher sur un séchoir à pâtes.
Laisser sécher au moins 30 minutes puis les regrouper en nids pour une utilisation immédiate, ou les laisser sécher un peu plus longtemps(2h) pour les congeler ensuite.
Cuire 3 minutes dans 1 l d’eau bouillante avec 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Commenter cet article