Crème Pâtissière Extra
C’est la recette de la crème que j’utilise le plus souvent pour mes tartes et mes brioches, ainsi que pour mes entremets. Une crème qui est excellente trés bonne et en plus bien légère. Une recette du célèbre pâtissier Christophe Felder.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Pour: 800 g de crème pâtissière
Ingrédients:
- 50 cl de lait entier (trés important)
- 1 gousse de vanilla bourbon
- 120 g de jaunes d’oeufs (soit 6 oeufs)
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maizena ou poudre de custard ou de poudre de flan ou corn flour
- 50 g de beurre ( mais je ne mets pas)
Préparation:
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanilla fendue et grattée, laissez infuser 10 minutes ou un peu plus. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs, dans un saladier, avec le sucre et la maizena. Fouettez vivement mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et maizena, puis le reste de lait et fouettez bien. Réservez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas et ne fasse pas une croute. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Cette crème ne se congèle pas.
Mon astuce: Je bats 100 ml de crême fraiche sans sucre en chantilly et quand la crème pâtissière est bien froide. Je les mélange ensemble en les fouettant pour rendre la crème bien lisse.
crème pâtissière
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