Feuille de vignes farcies de viande
Un plat typiquement libanais, qu’on prépare pour les grandes occasions comme un grand diner familial, des fiançailles ou un mariage. Un plat savoureux très long à faire mais qui vaut la peine.
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
- 500 g de feuilles de vigne
- 300 g de viande hachée
- 250 g de riz égyptien
- 2 cuillères à soupe de crisco ou de beurre ou de beurre clarifié (samneh)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre doux
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 6 grosses tomates bien rouges
- Sel
Préparation:
Dans une grande casserole, mettez 3 litres d’eau à bouillir, lavez les feuilles de vigne et jetez-les dans l’eau bouillante quelques minutes puis les mettre dans une passoire, pour enlever l’excédent d’eau des feuilles de vigne et égouttez.
Faites de même avec le reste des feuilles de vigne.
Préparez la farce des feuilles de vigne, dans une grande terrine mettez la viande hachée qu’on a fait revenir dans une poêle sans matière grasse et 2 cuillères à soupe de vinaigre (parfois je laisse la viande cru surtout en hiver), le riz cru, le sel, le poivre noir, le poivre doux et la cannelle et le beurre clarifié. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés, ajoutez-la à la farce. Bien mélanger la farce. Posez à plat une feuille de vigne, la face brillante contre le plan de travail et déposez une cuillère à soupe de farce dessus puis rabattez les deux extrémités et roulez-les comme des crêpes.
Tapissez le fond de la marmite des 5 tomates. Des feuilles de vigne farcies, ajoutez de l’eau sur les feuilles de vigne jusqu’à la moitié.
Placez une assiette lourde à fond plat à la surface de manière à exercer une pression sur les feuilles de vigne farcies pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson. Portez à ébullition. Couvrez la marmite et laissez mijoter à petit feu pendant au moins 3 à 4 heures Après 2 heures de cuisson, ajoutez le jus des 3 citrons, une cuillère à soupe par cuillère à soupe .Eteindre le feu, quand les feuilles de vigne sont tendres et la farce cuite.
SERVEZ AUSSITOT
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