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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

12 Oct

Kesra khmira, khobz al tajine

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #pains et viennoiseries, #cuisine afrique du nord

Une recette de pain faite avec de la semoule fine, et très bonne. Sa saveur et sa texture super spongieuse est bien bonne pour les pour les plats en sauce ou yakhni comme on dit chez nous au Liban, nous nommons ainsi tous nos plats en sauce. Cette recette est de ma chère amie Assia du blog, je n’ai pas à vous dire qui est Assia. Son blog est http://www.gourmandiseassia.com/ vous trouverez plein de bonnes recettes, vous devriez visiter….

Préparation:120 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de semoule fine de très bonne qualité
  • 20 g de sel ou 2 cuillères à café
  • 45 g de levure de boulangère ou 20 g de levure sèche
  • 2 cuillères d’huile neutre
  • 800 ml d’eau tiède (oui beaucoup de liquide, la semoule absorbe plus que la farine, la pâte doit être bien molle)

Préparation:

Dans la cuve de votre robot ou dans une jatte si c’est à la main, versez la semoule, le sel, l’huile, la levure émiettée et mélanger le tout.

Ajoutez l’eau tiède progressivement sans arrêter de pétrir. La pâte doit être bien pétrie et surtout lisse et élastique (pétrir 10 minutes au robot, laissez reposer et couvrir 10 minutes puis pétrir de nouveau et asperger d’eau). A la main, pétrir plus que 10 minutes et ajouter l’eau progressivement pendant les 2 pétrissages c’est-à-dire pétrir pendant 10 minutes, couvrir et au bout de 10 à 15 minutes pétrir de nouveau et asperger d’eau).

Formez une boule. Laissez pousser pendant 1h30 minutes et couvrir au contact avec un film alimentaire. Laissez doubler de volume. Etalez un linge propre et fleuré (fariné) votre plan de travail, diviser la pâte en plusieurs pâton à la taille d’une orange.

Les bouler et les disposer espacées sur un linge propre parsemé de semoule pour que la pâte ne colle pas et couvrir. Aplatissez d’environ 2 cm d’♪0paisseur et laissez pousser encore une fois 45 minutes à 1 heure.

Faites cuire les galettes dans une poêle ou un tajine sur les deux côtés et un peu sur le contour.

Mon secret: Chaque semoule diffère d’une qualité à une autre. Faire attention à l’absorption de l’eau.

Commenter cet article

delphine 17/10/2015 09:41

Hum je ne connaissais pas ce pain c'est une belle découverte pour moi
Bises et bon samedi

samar 17/10/2015 02:02

avec l'hiver qui s'en vient on aime saucer avec un bon pain maison et rien de mieux qu'un khobz tajine un regal
grosse bise

sarah 14/10/2015 22:26

On ne s'en lasse pas chez nous,c'est tellement bon !!!bisous ma douce Amal

Assia 12/10/2015 17:39

Merci ma belle pour ce tit clin d'oeil, il faut dire c'est le pain par excellence chez nous. Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 26/10/2015 18:38

Merci pour toi et pour ton partage ma belle Assia....bisous.

Pounchki 12/10/2015 16:38

j'adore les pains à base de semoule, les tiens doivent être délicieux :) bisous et bon début de semaine

mélie melo en cuisine 12/10/2015 08:44

sa fait voyager !! bonne journee

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!