Cheese cake aux mangues et fruit de la passion
Cette version de cheese cake est de Chistophe Michalak, comme nous sommes en plein saison de mangues et de fruit de la passion, je me suis dit c’était l’occasion ou jamais. Ces desserts que j’adore faire et refaire et chaque fois que je vais à Paris j’essaie de participer à son cours.
Préparation: 20 minutes
Cuisson:55 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Les sablés bretons fait maison :
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 jaunes d’œufs
Le cheese cake :
- 265 g de Philadelphia cheese
- 80 g de sucre semoule
- 5 g de farine T55
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 20 g de crème épaisse ou sour cream
- 1 feuille soit 2 g de gélatine
- 50 g de jus de la passion
La garniture :
- 1 mangue
- 1 citron vert
Préparation :
Les sablés bretons maisons :
Tamisez la farine et la levure. Sablez le beurre avec le sucre, ajoutez la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène aplatissez-la entre 2 feuilles guitares ou de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm. Laissez reposer au frais une heure minimum. Détaillez des disques de 6 cm de diamètre à l’aide de cercles inox et faites cuire ces sablés dans les cercles non beurrés environ 12 minutes à 200°C. Démoulez-les délicatement, creusez le centre avec le pouce quand ils sont encore chauds pour pouvoir poser plus facilement les cheesecakes dessus. Laissez refroidir.
Le cheesecake :
Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffez 3 secondes aux micro-ondes le jus de passion avec la gélatine essorée. Versez dans un cul de poule, ajoutez le Philadelphia et la crème épaisse, fouettez vivement et incorporez l’œuf et le jaune puis le sucre et enfin la farine tamisée. Le mélange doit être Homogène et sans grumeaux. Versez la préparation dans des empreintes à muffins en silicones de 5 cm de diamètre et 4 cm de haut. Enfournez à 85°C pendant 40 minutes, laissez refroidir dans les empreintes puis bloquer au froid au minimum une heure. Quelques heures avant la dégustation, démoulez les cheesecakes et posez-les sur les sablés bretons. Laissez décongeler au réfrigérateur.
La garniture :
Détaillez la moitié de la mangue en petits cubes et mixez le reste de la pulpe. Mélangez les dés avec la pulpe et au moment de servir nappez-en la surface des desserts, zester le citron dessus
SERVEZ : AUSSITOT
Commenter cet article