Pâtisserie libanaise, Halawat Al Jebin,Cheese Pastry
Ce dessert est très populaire au Liban surtout au Nord du pays, Tripoli. Nous avons deux ou trois pâtisseries à Tripoli qui sont réputé pour ce dessert. Il est délicieux…..
Préparation : 20minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
Pour le gâteau/ ;
- 500 g de fromage mozarelle ou
- 250 g de fromage Akkawi et 250 g de fromage majdouleh
- 1 tasse d’eau (250 ml)
- ½ tasse de sucre (107 g)
- ½ tasse de semoule dure (smideh)(85 g)
- ½ tasse de semoule fine (thine firkha)(80g)
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger(1 pour la crème et la seconde pour le sirop et la troisième pour le fromage)
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose (1 pour la crème et la seconde pour le sirop et la troisième pour le fromage)
- 500 g de crème orientale ( Achta) ici ou250 g de mascarpone et 250 g de ricotta
- Pistaches en poudre pour décorer
- Confits de fleur d’oranger
Sirop de sucre :
- 2 tasses de sucre (418g)
- 1 tasse d’eau (250 ml)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose ( maa-ward)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ( maa-zahr)
Préparation :
La crème Achta:
Dans un cul de poule versez la crème avec un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à souped'eau de rose et avec une fourchette mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Réservé.
Le Sirop :
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez le jus de citron puis l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose, laissez au feu quelques minutes puis éteindre.
Le Gâteau:
Coupez le fromage mozzarelle en petits dés et trempez-le dans de l’eau froide pour 30 minutes ou un peu moins pour le dessaler. Egouttez-le et réservé. Pour les fromages Akkawi et Majdouleh, nous procédons de la même façon, nous coupons les fromages en petits dés et les trempons dans de l’eau froide pour les dessaler complètement. Il faut changer l’eau de trempage à plusieurs reprises car ils sont plus salés que la mozarelle.
Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les 2 semoules fine et dure, bien mélangé pour que les semoules absorbent l’eau, ajoutez le fromage et l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Laissez au feu, tout en n'arrêtant pas de remuer, quand le fromage est fondu et que le mélange se transforme comme une pâte collante. Éteignez le feu et divisez la pâte en deux parts égales.
Etalez deux tapis en silicone ou deux grands plats rectangulaires.
Arrosez chaque tapis de deux cuillères à soupe de sirop, puis étalez la moitié de la pâte obtenue aussi finement que vous pouviez le faire avec vos deux mains (c’est chaud mais vous pouviez le faire car le fromage refroidit très vite et il faut l’étaler avant qu’il ne refroidisse). Coupez la pâte en moitié, de cette façon nous aurons 4 morceaux de pâte au fromage.
Déposez la crème orientale sur le haut et sur toute la largeur de la pâte, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin plus ou moins épais. Répétez la même opération avec le reste de pâte. Décorez chaque portion d’une rosette de crème orientale et de confits de fleur d’oranger. Saupoudrez chaque portion de pistache en poudre.
SERVEZ FRAIS AVEC DU SIROP
Mon secret : Ce dessert ne se mange que bien froid, vous pouvez le préparez la veille.
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amour de cuisine 19/07/2017 17:24
Amal Fetouni Ghaddar 20/07/2017 08:36
sam 03/07/2017 02:00
Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 11:33
Pounchki 02/07/2017 12:06
Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:44
jackie 01/07/2017 15:48
Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:44
Isabelle 29/06/2017 15:19
Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:45
delphine 28/06/2017 17:09
Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:46
sotis 27/06/2017 15:36
Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:38
Carmencita 26/06/2017 18:53
samar 26/06/2017 15:57
Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:41
gut 25/06/2017 17:46
Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:41
Bernieshoot 17/06/2017 18:05
Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:39
guy59600 17/06/2017 12:58
Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 11:03
Assia 05/07/2016 08:51
Amal Fetouni Ghaddar 05/07/2016 18:35
Hiba 18/02/2015 10:41
Amal Fetouni Ghaddar 20/02/2015 23:21
Ghada 25/01/2015 09:21
Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 20:56
Ghada 25/01/2015 09:20
Ghada 24/01/2015 12:31
Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 21:16
Christina 23/01/2015 20:08
Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 21:26
Assia 21/01/2015 13:30
Amal Fetouni Ghaddar 22/01/2015 20:14
Amal 20/01/2015 21:51
Assia 20/01/2015 14:55
Amal Fetouni Ghaddar 22/01/2015 20:15
Pounchki 19/01/2015 22:24
Bernieshoot 19/01/2015 14:59