Pâtisserie libanaise, Halawat Al Jebin,Cheese Pastry

03 Jul

Pâtisserie libanaise, Halawat Al Jebin,Cheese Pastry

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #cuisine libanaise, #fromage, #pâtisserie, #dessert

Ce dessert est très populaire au Liban surtout au Nord du pays, Tripoli. Nous avons deux ou trois pâtisseries à Tripoli qui sont réputé pour ce dessert. Il est délicieux…..

Préparation : 20minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau/ ;

500 g de fromage mozarelle ou
250 g de fromage Akkawi et 250 g de fromage majdouleh
1 tasse d’eau (250 ml)
½ tasse de sucre (107 g)
½ tasse de semoule dure (smideh)(85 g)
½ tasse de semoule fine (thine firkha)(80g)
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger(1 pour la crème et la seconde pour le sirop et la troisième pour le fromage)
3 cuillères à soupe d’eau de rose (1 pour la crème et la seconde pour le sirop et la troisième pour le fromage)
500 g de crème orientale ( Achta) ici ou250 g de mascarpone et 250 g de ricotta
Pistaches en poudre pour décorer
Confits de fleur d’oranger

Sirop de sucre :

2 tasses de sucre (418g)
1 tasse d’eau (250 ml)
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de rose ( maa-ward)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ( maa-zahr)

Préparation :

La crème Achta:

Dans un cul de poule versez la crème avec un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à souped'eau de rose et avec une fourchette mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Réservé.

Le Sirop :

Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez le jus de citron puis l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose, laissez au feu quelques minutes puis éteindre.

Le Gâteau:

Coupez le fromage mozzarelle en petits dés et trempez-le dans de l’eau froide pour 30 minutes ou un peu moins pour le dessaler. Egouttez-le et réservé. Pour les fromages Akkawi et Majdouleh, nous procédons de la même façon, nous coupons les fromages en petits dés et les trempons dans de l’eau froide pour les dessaler complètement. Il faut changer l’eau de trempage à plusieurs reprises car ils sont plus salés que la mozarelle.

Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les 2 semoules fine et dure, bien mélangé pour que les semoules absorbent l’eau, ajoutez le fromage et l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Laissez au feu, tout en n'arrêtant pas de remuer, quand le fromage est fondu et que le mélange se transforme comme une pâte collante. Éteignez le feu et divisez la pâte en deux parts égales.

Etalez deux tapis en silicone ou deux grands plats rectangulaires.

Arrosez chaque tapis de deux cuillères à soupe de sirop, puis étalez la moitié de la pâte obtenue aussi finement que vous pouviez le faire avec vos deux mains (c’est chaud mais vous pouviez le faire car le fromage refroidit très vite et il faut l’étaler avant qu’il ne refroidisse). Coupez la pâte en moitié, de cette façon nous aurons 4 morceaux de pâte au fromage.

Déposez la crème orientale sur le haut et sur toute la largeur de la pâte, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin plus ou moins épais. Répétez la même opération avec le reste de pâte. Décorez chaque portion d’une rosette de crème orientale et de confits de fleur d’oranger. Saupoudrez chaque portion de pistache en poudre.

SERVEZ FRAIS AVEC DU SIROP

Mon secret : Ce dessert ne se mange que bien froid, vous pouvez le préparez la veille.

Pâtisserie libanaise, Halawat Al Jebin,Cheese Pastry

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Commenter cet article

amour de cuisine 19/07/2017 17:24

J'en deja goûter, chez mes amies, une merveille, bravo ma belle Amel.

Amal Fetouni Ghaddar 20/07/2017 08:36

Merci ,bisous...

sam 03/07/2017 02:00

coucou Amal
un vrai regal habibati
bise

Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 11:33

C;est trés bon, bisous...

Pounchki 02/07/2017 12:06

Une jolie découverte qui me tente beaucoup, à essayer :) bisous et bon dimanche

Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:44

Tu vas adoré, bisous...

jackie 01/07/2017 15:48

Comme c'est gourmand. Bises ma chère Amal

Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:44

Merci Jackie...

Isabelle 29/06/2017 15:19

Je n'ai jamais eu le plaisir d'y gouter, mais ça donne envie

Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:45

C'est délicieux, bisous...

delphine 28/06/2017 17:09

Cela doit être un délice
Bravo pour ces petites merveilles
Bises et bonne soirée

Amal Fetouni Ghaddar 07/07/2017 13:46

Merci ma chère, bisous...

sotis 27/06/2017 15:36

je ne connaissais pas ça a l'air délicieux ces petites choses!!!! bisous

Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:38

C'est délicieux, bisous...

Carmencita 26/06/2017 18:53

Je ne connais pas, je goûterai bien .Bises

samar 26/06/2017 15:57

Saha aidkoum Amoulati hope you had a wonderful journey <3

Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:41

Toi aussi ma belle, gros bisous....

gut 25/06/2017 17:46

Bien sûr je ne connais pas .. c'est bien joli en tout cas ! bisous

Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:41

C'est surtout bon, bisous...

Bernieshoot 17/06/2017 18:05

De mes voyages dans ton pays, la pâtisserie reste un fabuleux souvenir

Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 10:39

Merci beaucoup, bonne journée....

guy59600 17/06/2017 12:58

de jolies petites gourmandises ça dois être bien délicieux
excellent week-end

Amal Fetouni Ghaddar 08/07/2017 11:03

Merci, bonne journée...

Assia 05/07/2016 08:51

humm elle donne vraiment envie ta halwa Amal, saha aidek ma belle:)Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 05/07/2016 18:35

Bonne fête à toi aussi et merci.

Hiba 18/02/2015 10:41

Salam Amal,
Dites-moi j'ai 2 ou 3 petites questions si tu permets:
1- La crème avec mascarpone et feta on la cuit avant de l'étaler sur la pate fine ou pas?
2-Peut-on colorer la pâte fine (semoule+ fromage)?
3-Par quoi peut-on remplacer l'eau de rose, les fleurs d'orangers confites car je ne sais pas où en trouver, et peut-on mettre des amendes à la place des pistaches?
Je te pose toutes ces questions car j'ai des invités demain que j'aimerai bien surprendre avec ce délice et je ne sais pas si j'arriverai à trouver les ingrédients identiques à ta recette. J'espère que tu verras mon message à temps. Je te remercie d'avance.

Amal Fetouni Ghaddar 20/02/2015 23:21

Ricotta pas feta,non sans cuisson
Non car les color ants sont mauvais pour la santé
Bien sur ,les pistachios et les confits de fleure d'oranger c' est juste pour la déco,tu as de la fleur d'oranger pour parfumer le from age?

Ghada 25/01/2015 09:21

Super recette Amal!!! A quand la recette du Knefeh??? Biz a toi. Ghada

Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 20:56

Prochainement

Ghada 25/01/2015 09:20

Super recette!!! A quand la recette du Knefeh??? Bisous Amal. Ghada

Ghada 24/01/2015 12:31

Merci Amal pour cette recette que j'attendais depuis bien longtemps, et egelement la recette de knefeh. Bises a toi

Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 21:16

Le knefeh est Peut-être un peu en retard car Je n'ai pas encoRe une boNne recette qui soit á point.

Christina 23/01/2015 20:08

Yummiii... Le petit oiseau m'a raconte que c'etait delicieux!!!
Je vais tenter ma chance et essayer de le faire... Esperons que j'aurais un bon resultat!!!

Amal Fetouni Ghaddar 28/01/2015 21:26

Tu vas adoré, c'est délicieux. Je viens de le faire á Genève chez mon Frere, bisous. Merci pour le lien á FB

Assia 21/01/2015 13:30

Bah je ne vois pas mon comm que j'ai posé avant hier !!! Une belle recette que j'ai déjà vu sur une chaine libanaise! Du coup de reformule ma question, samar m'a filé une autre adresse mail pas celle que tu m'a laissé en comm! je prend la quelle stp?:)Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 22/01/2015 20:14

Celle que je t'ai envoyé à ton blog, ghaddar.f.a @gmail.com ou à mon blog www.lacuisinedeamal.com. oui la recette est trés bonne et en plus trés facile à faire.bisous Assia

Amal 20/01/2015 21:51

trés facile à faire et les ingrédients tu les trouveras à Toulouse, ma belle ville. j'y ai vécu 4 ans que de bons souvenirs. bonne soirée

Assia 20/01/2015 14:55

Humm rien que lire la recette ça donne envie cette confiserie orientale! Samar m'a transmis une adresse mail et toi une autre! je note la quelle ma belle?:)Bisous et bon après-midi

Amal Fetouni Ghaddar 22/01/2015 20:15

je t'ai donné cet addresse email, que j'utilise maintenant.

Pounchki 19/01/2015 22:24

une jolie découverte comme souvent chez toi :) merci pour le partage ! bisous Amal

Bernieshoot 19/01/2015 14:59

ah que ce dessert doit être bon, impossible de le trouver à Toulouse je pense

La Cuisine de AMAL