Chinois avec Crème pâtissière et raisins secs ou pépites de chocolat
J’ai pris cette recette du blog de jackie..http://jackie-cuisine.over-blog.com
Son blog est plein de bonnes recettes aller jeter un coup d'oeil, vous allez l'aimer comme moi.Superbe gâteau pour le gouter ! A tester ! Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de shneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots. En effet, sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquile du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses shneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait (de toutes façons pour moi c’est du chinois). Le mot chinois est resté pour le désigner. SOURCE WIKIPEDIA.
Préparation : heures
Cuisson : 40 mns
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 peu de lait tiède (25 cl)
- 20 g de levure de boulanger ou 10 g de levure déshydratée
- 10 g de sel
- 80 g de raisins secs ou de pépites de chocolat
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait ou ½ litre
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 55 g de fécule de maïs ou de poudre de flan ( custard powder)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation:
Crème pâtissière :
Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélangez ensemble au fouet les œufs et le sucre semoule. Ajoutez la fécule de maïs ou la poudre de flan tout en fouettant. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez 100 ml de lait aux mélange précédent en fouettant toujours puis incorporer le reste du lait. Remettez la casserole à feu moyen en remuant toujours avec un fouet jusqu’à ce que la crème prenne une consistance épaisse. Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien froid recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
La brioche :
Dans un robot, mettez la farine, le beurre, le sucre, le lait, le sel, la levure (délayée et gonflée avec un peu de sucre) et les œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant une ou deux heures à température ambiante. Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume) versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu’elle durcisse.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la afin d’obtenir un rectangle d’un bon cm d’épaisseur environ.
Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple. Etalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir toute la pâte, ajoutez les raisins secs, saupoudré de cannelle. Roulez le rectangle comme un biscuit roulé. Coupez 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots. Placez dans un moule rond ou ovale préalablement beurré et fariné, les escargots qui se toucheront lorsque la pâte aura de nouveau levée. Couvrir d’un linge et compter environ 1 heure pour la deuxième poussée.
Préchauffez le four à 180℃. Badigeonnez le chinois de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et laisser cuire 35 à 40 minutes en surveillant. Chaque four est différent d’un autre.
A la sortie du four on peut badigeonner le chinois avec un peu de sucre glace dilué dans de l’eau qui lui donnera un aspect brillant.
SERVEZ CHAUD TIEDE OU FROID
Mon secret : Il faut toujours laisser reposer une brioche.
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