750 grammes
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La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

22 Sep

Le Pain de Mie

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #cuisine francaise, #pains et viennoiseries

Ce Pain de Mie est super délicieux, j’ai pris la recette du livre < Le Larousse Du Pain> Eric Kayser. Un livre que mes enfants m’ont offert et qui est très instructif pour ceux qui aimeraient faire leur pain soi-même.

Cet achat vous fera très plaisir……

Préparation : 180 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour deux pains de 500 g :

  1. 500 g de farine de blé T 65
  2. 280 g d’eau à 20℃
  3. 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
  4. 20 g de levure de boulanger fraiche (ou 10 g de levure sèche)
  5. 10 g de sel
  6. 10 g de lait en poudre
  7. 40 g de sucre
  8. 40 g de beurre ramolli + pour les moules
  9. 20 g de crème fraiche épaisse
  10. 1 œuf pour la dorure

2 moules de 17 x 7.5 x 7.5 cm

Préparation:
Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et la crème fraiche.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Pétrissage à la main :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l’eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure émiettée, le lait en poudre et le sucre. Mélangez, versez le reste de l’eau et malaxez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Incorporez alors le beurre et la crème fraiche. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser une heure. En fin de pousse la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (250 g) environ et donnez-leur la forme d’une boule, sans trop les travailler. Recouvrez-les d’un linge et laissez reposer 15 minutes.

Reprenez les pâtons et faites –les tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas. Beurrez les moules. Placez 2 pâtons dans chaque moule, ils doivent les remplir au deux tiers.

Dorez la pâte à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser pendant 1 h 30. En fin de pousse, les pâtons ne formeront plus qu’un.

Préchauffez le four à 170℃ (therm.5-6) après avoir placé une plaque en position basse. Dorez la pâte une seconde fois. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire de 30 à 40 minutes.

A la sortie du four, démoulez les pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille.

SERVEZ AUSSITOT

Mon secret : je les ai servi avec de la confiture.

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Nathalie 22/09/2014 21:16

Oh!! Merci Amal pour ce partage! Je teste cette recette des que possible! Mon fils ne peut pas manger le pain de mie du commerce à cause de ses allergies alimentaires! Alors j'ai hâte de tester celui-ci! Bises

Pounchki 22/09/2014 15:34

Pour l'avoir déjà réalisé, c'est un excellent pain, bien meilleur que certains que l'on trouve dans le commerce :) bisous et bon début de semaine

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La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!