Brioche à la graine de pavot
Cette recette de brioche à la graine de pavot, me vient de ma belle-sœur Allemande. C’est une recette de sa maman, la pâte des graines de pavot est toute prête mais un délice….
Préparation:40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Pour le levain :
- 100 g de farine
- ¼ sachet de levure (3½ g)
- 65 ml de lait tiède
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 petit œuf
- Une pincée de sel
Pour la farce :
- 1 sachet de graine de pavot (ready mix)
- 1 œuf
- 40 g d’amandes effilées
- 50 g de citrons confits
- 1 bonne poignée de raisins secs (trempés dans du jus d’orange ou du thé)
Pour la finition :
- 125 g de sucre glace
- ¼ de jus de citron
Préparation:
Préparation du levain : Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois.
Lorsque le levain est bien lisse, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez-le pousser à température ambiante. Pendant l’heure de pousse, préparez les ingrédients de la pâte.
Le levain doit doubler de volume.
Préparation de la pâte : Rassemblez tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain, de préférence travaillez au batteur muni d’un crochet si vous en possédez un, sinon mélangez à la main.
Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve, cette opération dure 4 à 5 minutes environ.
Lorsque la pâte est prête, façonnez-la en boule. Laissez pousser cette pâte une trentaine de minutes, puis rabattez-la (c’est-à-dire qu’il faut la travailler légèrement afin d’en évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation)
Préparation de la farce : Battez l’œuf, ajoutez le sachet de graines de pavot, les amandes effilées, les citrons confits, les raisins secs puis mélangez tous ces ingrédients ensemble pour former une farce.
Préparation de la brioche :
Aplatir le pâton avec un rouleau à pâtisserie et lui donner la forme d’un rectangle.
Repartir la farce sur toute la surface rectangulaire du pâton en veillant â ne pas déborder,
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en un boudin.
Soudez les bords en les pinçant avec les doigts. Placer le pâton sur un parchemin.
Coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur en partant de 4 à 5 cm du bord haut.
Le tresser et souder les bords du bas en appuyant fermement du bout des doigts.
Placer le pâton dans une plaque de four et cuire pendant 17 à 25 minutes dans un four préchauffé 175˚C.
SERVEZ : DES QUE LA BRIOCHE SORT DU FOUR BADIGEONNEZ LA BRIOCHE DU MELANGE SUCRE GLACE ET JUS DE CITRON.
Mon secret: faire attention, la température du four varie d’un four à un autre.
Commenter cet article