750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

La Cuisine de AMAL

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!

16 Aug

LE CHEESE CAKE PASSION SANS CUISSON

Publié par Amal Fetouni Ghaddar  - Catégories :  #recette sucrée, #cuisine francaise, #pâtisserie, #dessert, #végétarien

Moi et le cheese cake, ce n’est pas une grande histoire d’amour. Je peux prendre une bouchée ou deux mais pas plus. Dès que j’ai vu ce cheese cake, du blog de Valérie www.cestmafournee.com. J’ai eu envie de l’essayer et comme mon jardin regorge plein de fruit de la passion, c’était l’occasion ou jamais. Un cheese cake, bien frais et la gelée du fruit de la passion lui donne cette saveur qui explose en bouche. Pour ma part, je referai ce cheesecake car il a eu beaucoup de succès chez moi. Léger et délicieux.

Auteur :Amal

Cuisine : Française

Type de recette : dessert

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson:0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients:

Réalisation : pour un cercle ou un moule en silicone de 18 cm (8 personnes)

Pour la gelée passion :

100 g de jus de vrais fruits de la passion

150 g de purée de fruit de la passion

25 g de sucre en poudre

2,5 g de pectine NH

Pour la mousse cream cheese citron :

8 g de gélatine 200 bloom (en feuilles ou en poudre)

1 pot de 300 g de Philadelphia

30 g de sucre glace

1 citron vert et 1 citron jaune leur zeste

50 g d’œuf tempéré (1 petit œuf)

 85 g de sucre en poudre

35 g d’eau minérale

95 g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)

POUR LA PATE SABLEE : 

135 g de farine type 55

80 g de beurre pommade

55 g de sucre glace

20 g de poudre d’amande

1,5 g de sel

25 g d’œuf entier

1 cuillère à café d’arôme vanille (facultatif)

 Préparation:

Pour la gelée passion :

Commencez par bien mélangez 2,5 g de pectine NH et 25 g de sucre en poudre.

Pour cette gelée, il faut un peu de vrais fruits de la passion afin qu’il y ait quelques pépins, ce qui est plus joli visuellement.

Dans une petite casserole, versez 150 g de purée de fruits de la passion, ainsi que les 100 g de jus + pépins. Faites chauffer à peine (60ºC). Ajoutez alors le mélange sucre/pectine NH et mélangez tout de suite avec un fouet. Portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Si vous utilisez un moule uni Silikomart de 18 cm. Il faut tout d’abord le déposer sur un support rigide. Si vous utiliser un cercle de 18 cm, il faudra bien tendre du film plastique dessus pour le fermer, puis le chemiser de rhodoïd et le déposer également sur un support rigide.

Coulez alors la gelé de passion. Laissez un peu refroidir et congeler. 

Pour la mousse cream cheese :

Commencez par hydrater 8 g de gélatine en poudre dans 40 g d’eau minérale très froide. Laissez gonfler le temps de la recette.

Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, hydratez 8 g dans un bol d’eau froide.

Je n’utilise que la gélatine de poisson en poudre, qui s’utilise exactement comme les autres gélatines en poudre.

Dans un récipient, mélangez 300 g de Philadelphia, 30 g de sucre glace et les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune. (J’ai mis des verts et des jaunes c’est meilleur).

Mélangez bien avec une cuillère à soupe et réservez à température ambiante pour l’instant.

Montez également 95 g de crème fleurette. Réservez aussi.

Faites une pâte à bombe. Cette pâte consiste d’un mélange d’œuf foisonné avec du sucre et de l’eau, qui permet d’alléger les mousses, mais surtout de cuire l’œuf.

Il y a deux méthodes pour la pâte à bombe, le bain-marie ou le sirop de sucre.

Nous allons faire le sirop de sucre.

Nous commençons par porter à ébullition 85 g de sucre et 35 g d’eau minérale et nous mettons un THERMOMETRE de cuisson dans la casserole.

Pendant que le sirop bout, nous commençons à foisonner 50 g d’œuf entier tempéré avec le fouet du robot. Il ne faut pas que l’œuf soit froid sinon le sirop risque de figer quand on le versera.

Le sirop doit monter à 118ºC pendant que l’œuf foisonne. Normalement, il faut baisser la vitesse du robot quand le sirop est à 118ºC, puis verser le sirop le long de la cuve tout doucement, comme pour une meringue italienne.

Comme, il y avait toujours des projections de sirop tout autour des parois de la cuve malgré toutes les précautions possibles, elle a décidé de procéder d’une toute autre manière en arrêtant le robot électrique, de lever le fouet et de verser le sirop de sucre d’un coup, en raclant bien la casserole avec une maryse et remettez immédiatement le robot à tourner à fond pendant 5 bonnes minutes (jusqu’à complet refroidissement).

Maintenant que la pâte à bombe est prête, il faut ajouter la gélatine dans le Philadelphia.

Préparez un bain-marie et faites chauffer très légèrement le Philadelphia. Ne dépassez pas 26ºC. Il s’agit simplement de liquéfier le mélange et faites fondre la gélatine. Lissez bien au fouet ou avec une cuillère magique.

Vous verrez qu’à 26ºC tout sera très lisse et souple. Versez alors le tout dans la cuve du robot, sur la pâte à bombe et mélangez très délicatement à la maryse.

Ajoutez toute la crème montée, et incorporez aussi délicatement, toujours à la maryse.

Sortez le moule du congélateur et faites des entailles au couteau (pas trop profond) dans le palet de fruits de la passion. Ces entailles vont permettre à la mousse de bien adhérer afin que les deux éléments ne se désolidarisent pas à la dégustation. Coulez la mousse et remettez à nouveau au congélateur.

Il faut au moins 8 heures de congélation.

Pour la pâte sablée :

Dans un récipient, versez 80 g de beurre pommade, 20 g de poudre d’amande, 55 g de sucre glace, 1,5 g de sel fin, 135 g de farine. 1 cuillère à café d’arôme de vanille concentré.

Sablez tout avec les mains ou au robot. Ajoutez 25 g d’œuf entier, puis mélangez encore sans insister. Arrêtez-vous quand    le mélange est homogène.

Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur, étalez la pâte et enfournez pour 45 minutes à 150ºC, chaleur tournante (n’oubliez pas de piquer la pâte).

Laissez le cercle pendant la cuisson et déposez le tout sur une plaque perforée.

Quand la pâte est cuite, déposez une grille dessus pour la retourner.

Déposez ensuite le cheesecake sur le biscuit (avec la pelle ou deux spatules) et laissez dégelez tranquillement au réfrigérateur quelques heures jusqu’au moment du service.

Ce cheesecake peut être préparé à l’avance et laissez au congélateur. Préparez la pâte la veille.

Pour la pâte sablée, Valérie a voulu tenter une originalité en voulant réaliser un cercle de biscuit plus grand que la mousse. En fait, elle avait envie que l’on voit les jolis motifs que laisse la toile de cuisson FIBERPAIN sur le biscuit. Si vous êtes intéressés alors vous passez voir ces merveilles et son cheesecake qui est trés originale et délicieux.

Je dédis cette recette à cuisinons de saison.

CUISINONS DE SAISON en fin logo

Noubliez pas d’aimer ma page Facebook et surtout partager si vous aimez

 

 

 

LE CHEESE CAKE PASSION SANS CUISSON
LE CHEESE CAKE PASSION SANS CUISSON
LE CHEESE CAKE PASSION SANS CUISSON

LE CHEESE CAKE PASSION SANS CUISSON

Commenter cet article

So-CuiZine 04/09/2018 07:35

Je ne suis pas cheesecake mais celui ci me donne vraiment envie.. Je m abonne immédiatement à votre newletter je m en voudrais de rater un article, votre blog est juste super ma shaa Llah

Amal Fetouni Ghaddar 06/09/2018 20:19

Merci beaucoup pour ta confiance, bisous...

samar 23/08/2018 16:30

Ton cheesecake est hyper gourmand Amal j'adore les fruits de la passion
bisous

Amal Fetouni Ghaddar 31/08/2018 06:49

Moi aussi, j'aime bien son côté acidulé, bisous Samoura...

Assia 18/08/2018 21:05

Coucou Amal, quelle merveille ton cheesecake qui ne demande qu'a être dégusté. Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:31

Merci ma belle, gros bisous....

gut 17/08/2018 09:05

J'avais laissé un commentaire mais je ne le vois pas ... curieux . J'avais regretté qu'il n'y ait pas le logo de cuisinons de saison car je raffole de ce fruit et ton cheese cake est vraiment une grosse réussite ! Pourtant comme je te le disais je ne suis pas très fan de chee cake. Merci d'avoir rajouté le logo ! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 17/08/2018 17:55

Je l'ai posté 3 fois, mais bon, l'important est qu'il est là, bisous....

Lolo 17/08/2018 08:57

Il est vraiment superbe !!! Un grand bravo ! Bonne journée bises

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:22

Merci ma belle, oui il est trop bon, bisous...

gut 16/08/2018 16:57

Je suis comme toi je n'apprécie pas terriblement le cheesecake mais là avec le fruit de la passion ça changerait la donne ! D'ailleurs c'est simple j'aime tout ce qui contient du fruit de la passion ! Un grand merci pour ce délciieux partage Amal ! gros bisous

Amal Fetouni Ghaddar 17/08/2018 17:48

Tout le plaisir est pour moi Claudine, bisous....

elodiesucree 16/08/2018 13:05

Il est très beau ce cheese-cake et des saveurs délicieuses, merci Amal pour ce gourmand partage ,gros bisous à toi

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:23

Tout le plaisir est pour moi, bisous...

guy59600 16/08/2018 12:12

très joli cheesecake bien parfumé
excellent après-midi

Amal Fetouni Ghaddar 16/08/2018 20:42

Merci Guy, bonne fin de soirée....

ManueB 16/08/2018 11:33

hummm il a l'air trop bonnnn !

manue :)

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:23

Tout à fait, bisous....

sotis 16/08/2018 10:47

je ne suis pas non plus une grade fan de cheesecake mais là je me laisserais bien tenter!!!! bisous

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:24

C'est comme moi, bisous...

la nonna 16/08/2018 07:03

tout comme toi je ne suis pas fan de cheesecake, mais celui là me plait beaucoup, bisous

Amal Fetouni Ghaddar 21/08/2018 18:24

C'est vrai, bisous...

Archives

À propos

La cuisine de Amal, est surtout une cuisine Libanaise traditionnelle et ordinaire, facile et faite avec des ingrédients de saison du marché. Ma cuisine vous aidera à découvrir une série de recettes provenant des 4 coins du monde principalement libanaise. Facile et pratique mais surtout préparé avec amour. Déstiné au débutant et tous les passionnés de la bonne gourmandise. Bon appétit! Sahten!